艷寶出生後,身為一個需要煮三餐的媽媽,希望孩子吃的調味越簡單越好。
但是市面上一般的醬油不加其他的調料搭配的話,煮出來的日式料理就會死鹹,沒有鮮甜的味道。
但是「龜甲萬料亭和露」,是清爽型的日式風味醬油,所以香菇昆布或鰹魚的鮮甜氣味很明顯,可以很好的帶出其他食材的風味。
簡單配方,沒有防腐劑、調味劑、焦糖色素,吃起來安心,又有鮮味。
而且鹽分較低,一般醬油的鹽分是13-15%,但是料亭和露只有9%,吃起來清爽不死鹹。
很適合懷孕生產就開始清淡飲食的我,以及不喜歡重鹹口味的艷寶。
不論春夏秋冬,日式料理適合每一個季節啊!不論是夏天或是冬天,日式料理都是清爽而不油膩的選擇。
當我用龜甲萬料亭和露烹飪之後,每次都能攻無不克!成功征服家中人的味蕾。
真的是每一道菜都是被掃光,而且是連湯都會被喝光的狀態,完整體現「對的日式調料讓你吃一口就到日本」!
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【龜甲萬料亭和露有兩款風味,可以依照食材與料理本身來選擇用哪一款喔!】
【龜甲萬已經是有300年歷史的醬油品牌】
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【源自300年前的日本江戶美味堅持:龜甲萬】
世間味道百百種,但不是每一種都可以成為雋永的味道,其中一種味道就叫做「外婆的味道」。
我是外婆帶大的孩子,所以從小就跟外婆在廚房裡當小幫手,對於「龜甲萬」印象深刻。
不僅是因為它是外婆的愛用品牌,另一個原因是它的商標圖案很特別,所以長大後都是認商標買(笑)。
研究後才知道「龜甲萬」源自日本,而且Logo是來自於「香取神宮」的龜甲圖樣。
龜甲萬堅持承襲了日本代代相傳的釀造智慧與工藝,300多年來堅持使用傳統釀造方式,不使用化學分解原材料。
醬油的顏色會呈現有點透明的琥珀色,且帶有光澤,香味會停留在嘴巴裡很久。
因為小時候的記憶,讓我對於「龜甲萬」非常安心,不擔心有其他的不良添加物。
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除此之外,「龜甲萬料亭和露」在使用上有幾個優點,細節控很想分享!
小瓶裝設計新鮮使用:
舊觀念都認為「大罐的用卡久」,但是在瓶口開合的過程中,也更容易常常接觸到空氣導致變質。
所以,我不喜歡買大罐的調料,反而喜歡買小罐的,不用擔心是否用太久會變得不新鮮。
縮小瓶口設計可以輕鬆掌控用量:
一般的醬油瓶口都很大,一不小心就倒出來太多,或者是倒的時候,液體會往瓶身流,搞得髒兮兮。
但是料亭和露的設計是「縮小瓶口」,完全不用擔心一不小心手殘手滑倒太多。
瓶身為擠壓瓶設計:
引進日本熱銷的擠壓瓶技術,用擠壓的方式就可以控量,不會浪費。
而且特殊瓶身弧度,單手拿也可以很輕鬆,多次逐量調味,更可以一邊調味一邊料理。
而且瓶身因為PET材質,比傳統玻璃瓶醬油重量減輕90%,不用擔心不小心打破瓶子。
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來分享我最常用龜甲萬料亭和露烹調的三道「零失敗食譜」,新手一學就會。
不僅步驟很少,也不像其他的網路食譜上寫的需要很多調味料,只要用料亭和露就可以輕鬆搞定!
『日式關東煮』
『綠竹筍野菇鱸魚炊飯』
『海鮮炒烏龍麵』
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【龜甲萬料亭和露可以運用在很多料理上,我尤其喜歡用它來當日式湯底】
【瓶身上都有標示完整的原料,以及使用比例參考,一目了然是不是超級安心!】
【PET擠壓瓶設計,單手就可以操作,可以更好的控制用量,擺脫手殘媽媽的稱號】
【我非常喜歡縮小瓶口的設計,可以不用很狼狽地怕一次加太多,而是從容優雅的加入料理中】
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【一個步驟做出最道地的日本大眾料理:日式關東煮】
日式關東煮是一年四季都適合的料理,重點是烹飪方式非常簡單,但是吃起來卻會讓人有幸福感。
而關東煮最重要的靈魂所在絕對是「湯頭」!!!!
市面上一堆關東煮湯頭包、湯頭粉,我一點都不敢買,因為裡面的成分大多都是滿滿的添加物,甚至有些會有防腐劑。
所以關東煮的湯頭我絕對是自己煮!自己煮湯頭會需要很多食材,像是昆布、柴魚等,但還不一定會煮的好喝鮮甜。
因為昆布和柴魚只有香氣,鹹味與甜味還是要靠其他的調料,所以一般食譜會說要加糖、酒、味醂、醬油。
然而我經過很多次的實驗,發現真的只要用「龜甲萬料亭和露」就夠了,自己用其他調料做出來的湯頭都沒有比和露的湯頭好喝。
關東煮的湯頭,我建議使用「龜甲萬料亭和露—鰹魚風味」,再加入海帶結和鮮香菇一起煮就可以創造完美湯頭。
官方建議使用 1 : 8 (料亭和露:水) 的比例可以製作高湯,我自己喜歡更淡一點,所以用1:10來製作高湯。
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【「日式關東煮」準備食材如下(5人份)】
天婦羅5塊
魚板1條
竹輪1條
蒟蒻絲1盒
鮮香菇5朵
玉米筍5隻
竹筍1支
紅蘿蔔1支
白蘿蔔1支
海帶結10個 (可以用昆布片代替)
當季食材:夏季可以選竹筍、蓮藕、秋葵;冬季可以選筊白筍、山藥。
水1000cc
龜甲萬料亭和露—鰹魚風味 100cc
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【小技巧分享】
食材的下鍋時間點會影響湯頭風味和食感
先放海帶結或是昆布片
接著再放白蘿蔔跟紅蘿蔔
天婦羅、竹輪、魚板等食材最後再放
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【我最喜歡關東煮的一點是很多蔬菜到關東煮裡都會變得超好吃,不受孩子青睞的紅蘿蔔也會變得超好吃】
【有很多夏季食材也很適合關東煮,竹筍、蓮藕、秋葵都很適合,因為只要湯頭對了就都好吃】
【竹輪、魚板、天婦羅也是絕對不能少的關東煮食材啊!】
【湯頭的比例是「料亭和露1 : 水10」,因為縮小口跟擠壓瓶設計不用擔心一次會失手加太多】
【我自己覺得鰹魚風味比昆布香菇風味適合當關東煮的湯頭,但是如果是想煮蔬食關東煮,可以用昆布香菇風味喔!因為不含葷食成分】
【湯頭滾了之後先放白蘿蔔跟紅蘿蔔,食材放入的順序對於關東煮來說是很重要的一環】
【竹輪、魚板、天婦羅這類食材一定要最後放,大約煮15分鐘就可以囉!所以要自己掌握一下放入的時間】
【美麗的琥珀色湯頭,而且很好喝,鮮甜不死鹹,艷寶每次都喊著要喝關東煮的湯】
【用這樣一鍋招待客人也很方便,比煮火鍋還方便啊!】
【關東煮可以配飯、配麵,而且烹煮方式非常簡單,只用龜甲萬料亭和露就可以很輕鬆完成湯頭製作】
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【懶人電鍋料理:日式綠煮筍野菇鱸魚炊飯】
說到變化食材烹飪方式,我最愛的就是用「日式炊飯」的技巧,可以將許多食材的精華滋味都包含在一碗中。
這道「綠煮筍野菇鱸魚炊飯」,是我每年夏季必做的一道料理,也是家人每到夏季就欽點的一道料理。
不會製造過多的油煙,烹飪過程也不需要一直站在廚房中,說炊飯是懶人料理一點也不為過。
但是,食材搭配、水分比例、調料選擇,是炊飯最重要的三個靈魂。
一個不注意,就無法讓炊飯有「濕軟卻不乾硬」的口感,或者是「味道不日式」。
以前我都會用昆布熬高湯,現在我都直接偷吃步,直接用龜甲萬料亭和露—昆布香菇風味就搞定。
完全不需要再額外加鹽巴,就有鮮甜清淡不死鹹的日式風味。
這道料理其實也可以製作成「全蔬食炊飯」,只要不放鱸魚片就可以囉!
而且「龜甲萬料亭和露—昆布香菇風味」沒有含葷食成分,吃素的人也可以使用它來製作料理。
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【「日式綠煮筍野菇鱸魚炊飯」準備食材如下(2人份)】
鱸魚片500g (素食者可以不使用)
綠竹筍1支
白米1.5杯
鴻喜菇 1/3包
雪白菇 1/3包
胡蘿蔔1/4支
青蔥1支 (素食者可以不使用)
水 1米杯 (大約200cc)
龜甲萬料亭和露—昆布香菇風味 0.4 米杯(50cc)
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【小技巧分享】
米和液體(水加和露)的比例是1:1或是1:0.9
料亭和露和水的比例可以用1:4或是1:5(更淡)
鱸魚正反面可以塗上薄薄料亭和露
鴻喜菇雪白菇不用過水洗
烹調前調味的話一定要讓調味料均勻分布
依照自己家中的電子鍋特性來決定水分比例
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【夏天最適合吃日式炊飯了!尤其是用綠竹筍搭配鮮甜不死鹹的和露,可以讓綠竹筍吃起來有不同的層次感】
【炊飯我喜歡用龜甲萬料亭和露昆布香菇風味,因為味道很適合大量蔬食跟海鮮的料理搭配】
【這道是懶人料理,綠竹筍和紅蘿蔔都切成和野菇一樣的粗細,放進鍋子裡就好,完全沒有難度,也不需要顧鍋】
【接著先加入清水,如果是用1.5杯米的話,就加入1杯的水,0.5杯的料亭和露】
【料亭和露用加入米杯的方式測量,也可以直接用電鍋的刻度測量】
【因為是縮小瓶口跟擠壓瓶身的設計,所以完全不需要擔心會不小心失手加太多】
【將食材稍微攪拌一下,讓料亭和露均勻的和水混合】
【接著再將鱸魚片放在最上面就可以蓋鍋開始煮囉!用一般煮飯的時間就可以】
【將將將~~~開鍋!這道料理在煮的過程中可以做自己的事情,輕鬆又簡單】
【我習慣先把鱸魚整塊夾出來,再依照當天的心情調整口味(笑),想要口味再鮮一點,就可以再開鍋時加入一點料亭和露攪拌】
【大功告成!這碗炊飯有昆布、香菇、鱸魚的香氣,有竹筍和野菇的口感】
【調味的部分只要一瓶龜甲萬料亭和露就搞定!】
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【不需要技巧而且絕對零失敗的炒烏龍:日式海鮮炒烏龍】
很多人覺得日式炒烏龍很困難,但是我覺得這道料理是完全不需要技巧,最簡單的日式料理之一!
日式炒烏龍的食材沒有限制,任何肉類或是海鮮都可以加入一起炒,而且一鍋到底,大約10分鐘就可以端上桌。
雖然,這是道一學就會的簡易料理,烹調方式不需要太多技巧,但是想要炒出日式風味也還是要有訣竅。
只要調味料選對了,煮出好吃的完美日式炒烏龍根本是 A peice of cake。
一般食譜都會說要用高湯,或者是很多的調料來炒,但真的不用那麼麻煩,只要用龜甲萬料亭和露就輕鬆搞定。
我會先將食材先翻炒過,再放入烏龍麵和水,等到烏龍麵散開後再加入料亭和露煮到收乾就可以起鍋!
喜歡吃比較濕的,還是比較乾的炒烏龍,都可以依照自己的喜好選擇。
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【「海鮮炒烏龍」準備食材如下(2~3人份)】
蝦仁300g
蛤蠣500g
鮮香菇5朵
胡蘿蔔1/4支
魚板10~15片
烏龍麵2包(240g/1包)
水 200cc
龜甲萬料亭和露—昆布香菇風味 50cc
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【小技巧分享】
料亭和露和水的比例可以用1:4或是1:5
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【海鮮炒烏龍或是其他肉類炒烏龍可以用鰹魚,如果是蔬菜炒烏龍就用昆布香菇喔!因為不含葷食成分】
【把準備好的食材都放進鍋中翻炒,完全不需要特殊烹飪技巧】
【把烏龍麵放進去後,加入水以及龜甲萬料亭和露繼續翻炒,直到水份收乾就可以囉!】
【這是一道10分鐘就可以端上桌的日式料理,適合當作晚餐】
【不管怎樣炒都不會失敗的一道日式料理,推薦新手一定要學起來】
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【選對調料事半功倍,日式料理一點都不難】
雖然文章中分享我最常用龜甲萬料亭和露烹調的三個食譜,但是料亭和露還可以烹調出更多日式料理。
像是涼拌的菜色,例如:涼拌豆腐、涼拌菠菜、涼拌小黃瓜,各種日式涼拌菜都可以使用。
還有需要沾料的菜色,例如:日式烏龍沾麵,這道料理只要把烏龍麵煮熟之後,料亭和露就可以當沾醬。
推薦這款從裡到外都用心的清爽型日式風味醬油,在家煮日式料理一點都不難喔!
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【龜甲萬料亭和露,可以簡單輕鬆煮出日式料理,而且清爽順口不死鹹,兩種不同風味可以依照不同的食譜應用,不論是煮湯、炒菜、涼拌都很適合】
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【碧安朵烘焙系列】
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【碧安朵年菜系列】
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【碧安朵私房菜系列】
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