Viento。碧安朵's 博物館

西班牙對我而言是一個很重要的國家，不僅因為在那邊讀書過一陣子，更因為它的文化與飲食讓我深深著迷。

因為全球疫情的原因，我已經兩年沒有去西班牙旅行，很想念當地的飲食。

所以開始在家複製自己喜歡的當地口味，過程中當然也會將某些口味調整成自己能接受的，尤其是甜點。

因為西班牙甜點的甜度都相當高，即使我喜歡也擔心會甜掉牙，所以總是不貪多。

然而，西班牙五花八門的甜點中，最令我跟狼爸懷念的，是「西班牙小餐館的附餐」。

焗烤奶油義大利麵，是義大利麵餐廳的經典菜色，最重要的靈魂就是「奶油醬」，也就是所謂的「白醬」。

但是在家裡自己做白醬實在非常「厚功」，不僅製做材料需要很多，做好的白醬也不能久放。

後來，我發現可以用市售的「白醬料理塊」輕鬆做出奶油醬料理！

這篇食譜文教大家「五步驟」做出『焗烤海鮮奶油義大利麵』，絕對和餐廳一樣好吃。

在意識流小說中的經典《追憶似水年華》中，整整四頁的描述，讓我對於「瑪德蓮」這款糕點有無窮盡的眷戀。

在物質文化的研究領域中，「物」能夠乘載思想、情感，所以它不僅僅是一個物件而已。

一塊小小的瑪德蓮召喚出故事主角誤以為被遺失的童年，瑪德蓮在口中化開的香氣，觸發起所有的回憶。

這段關於氣味、嗅覺與記憶的文字被記憶心理學家稱為「普魯斯特現象」，而這塊扇貝形的糕點亦成為明星甜點。

偶爾我也會在家裡烘烤一大盤瑪德蓮，雖然我喜歡原味的濃郁奶香，但也喜歡不同風情的嘗試。

記得第一次吃到松阪豬料理，是在師大夜市的巷弄內一間餐館，當時是跟前男友(現任老公)約會。

當時我點了一道「泰式松阪豬排飯」，打開了我對松阪豬的認識，從沒有想過居然豬肉也可以有Q彈的口感。

本來以為松阪豬可能是從日本進口的豬肉，後來才知道原來松阪豬其實是豬的一個部位。

位置在豬頰和下巴連接的部位，一頭豬只能取2塊，大概是500～600g左右，因此又稱為「黃金六兩肉」。

秋日，時而微涼時而悶熱，如此迎來食慾之秋的想望。

時令美食，指的即為用當季的食材烹飪，味蕾才能品嘗到最佳的美味。

說起秋味的王者，總是競爭得難分難捨，但每每入秋時，我腦海中會不經意浮現起秋刀魚的優美身影。

秋天，特別是月圓夜捕獲的秋刀魚如銀刀般美麗，而稱之為秋刀魚，而且秋刀魚的營養價值極高。

不僅含有良質蛋白質，易被人體消化、吸收與利用，而且EPA、DHA含量還勝過鮭魚。

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夏天不似秋冬，食慾總被悶熱的天氣趕跑，但是夏天卻有眾多的「期間限定」食材。

只要將食材運用得當，轉變烹飪技巧，赤炎炎的天氣依然可以讓人胃口大開。

提起夏天的報信食材，「綠竹筍」一定當仁不讓的挺身而出，它比蟬叫聲還早嶄露頭角，告訴饕客夏日已然來臨。

我喜歡蹲在人聲鼎沸的傳統市場角落，細細的挑著綠竹筍，輕輕撥開筍殼上的泥土，看到中意的就帶回家。

綠竹筍可以蒸、煮、炒，不論是單吃或是搭配其他食材都很清甜爽口，是我們一家人的最愛。

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台灣是亞熱帶氣候，從6月開始一直到10月，都是好炎熱的氣候，最適合喝氣泡酒和啤酒的季節！

但是要搭配什麼才最對胃口？

此時，不得不想到泡菜海鮮煎餅！開胃的泡菜配上爽口的海鮮，加上煎餅咖滋的脆感，光用想的就覺得肚子餓起來。

尤其是在家裡自己做，蝦子和花枝絕對是採用最新鮮的，不用擔心天氣太熱，食物出問題。而且份量上也可以隨自己喜歡搭配！

其實這道「韓式泡菜海鮮煎餅」也是非常適合一年四季的菜色。

每一個人都有烘焙魂，都希望能在家裡就輕鬆製作出美味的蛋糕，除了油度和甜份可以自己拿捏之外，口味可以自己選擇。

很多人都認為，烤蛋糕一定要烤箱，但是其實只要家裡有電鍋，加一點變化，就可以烤出千變萬化的「電鍋蛋糕」。

電鍋蛋糕的失敗率很低，幾乎是零失敗，只要掌握幾個大原則就可以囉！

因為很熱愛芝麻的高鈣與養生，加上一般的雞蛋蛋糕、蜂蜜蛋糕已經滿足不了我，所以決定來做點特別口味。

這道『養生芝麻電鍋蛋糕』，使用了無糖芝麻醬、無糖芝麻粉，出爐的時候，芝麻濃郁的香氣會撲鼻而來。

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『銀耳紅棗蓮子湯』，一年四季都適合吃，而且還能補氣、養生、養顏。

不論是夏天時，以冰鎮的方式飲用，或是冬天時，以溫熱的型態品嘗，這道湯品只要一端上桌，大家一定一掃而空。

不僅是從 0 歲到 100 歲都適合吃，連懷孕的媽媽也非常適合，『銀耳紅棗蓮子湯』號稱「平民燕窩」，絕非浪得虛名。

只要掌握住幾個烹調的原則，加上便利的鍋具，想要煮出口感黏稠滑順，香氣濃郁的『銀耳紅棗蓮子湯』，非常容易。

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對於喜歡做料理的人而言，精進廚藝這件事情，已經不是在Youtube上看廚藝節目這麼簡單，而是要實際操作。

因為主持活動的關係，常常會和大廚師們配合上菜秀，我都會偷師學幾招回家運用，也會分享在我自己的食譜當中。

但是，有些料理真的必須要師父領進門，尤其是『粽子』這道傳統年節美食。

『粽子』食譜真的是千變萬化，單在台灣就分成北部粽、中部粽、南部粽，還有甜的鹼粽，或是創新的冰粽。

但是萬變不離其宗，只要掌握到包粽子的心法，任何粽子都可以快速上手，甚至研發出屬於自己的粽子食譜。

這次想分享給大家的食譜，是低糖低油，而且使用了大量黑芝麻健康餐包。

『高鈣黑芝麻小餐包』

雖然標題是寶寶食譜，但是大人想要做來吃也非常適合喔！

這個食譜是我試做了大約五次之後，覺得比例最好的食譜，只要有麵包機搭配，在家就可以輕鬆做，沒有麵包機也可以用手揉的方式。

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除夕夜團圓飯，最重要的一道料理就是「魚」，而且一定要留魚頭魚尾，代表年年有魚！

小時候，家裡吃年夜飯的時候，魚都只能象徵性的吃個兩口，就不能再吃。

但是油煎的魚只要放隔餐或是隔夜，就會有很重的腥味，變得非常不美味。

當了媳婦之後，就一直思考著，是否能將魚料理變得更美味，但是又能夠順應習俗。

後來發現，只要請魚店老闆幫個忙，就可以輕鬆順利煮出符合習俗，又美味的魚料理喔！

年菜當中，各種肉類都不能少，牛肉也是一個重頭戲！

但是每年的除夕夜都是滷牛肉、滷牛三寶，吃著吃著也是很膩，今年就想要來換換口味。

思考著哪道牛肉料理適合作為吉祥年菜。我最愛的『牛肉松子年糕』，立刻從腦海中浮現！

如果年菜不想再滷牛肉，想要換換不同的口味，可以試看看這一道，好媳婦能輕鬆端上桌的宴客菜。

想到年菜，一定就會想到大魚大肉，其實現在素食主義當道，好吃的素菜也可以拿來當美味年菜。

所以我決定來做一道可以讓好媳婦端上桌的素菜，不僅美味、健康、低油，而且還是用到五行蔬菜，過年可以開好運。

結合五種具有五行意義的食材，烹調出「養生蔬食豆皮卷」。

喜歡素菜，或是素食主義族，可以在過年時嘗試做這一道喔！

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除夕夜團圓飯，餐桌上最重要的一道菜是「雞肉」，因為在閩南語當中有句俚語「吃雞起家」。

在早期農業社會，「起家」是一件很重要的事情，成家後的男人才會更有擔當。

記得小時候外婆在年夜飯時，都會夾起雞肉放在三位舅舅的碗中，並且說一句「吃雞起家」，可見雞肉料理在除夕夜有多重要。

因為我老公喜歡廣東菜中的油蔥雞，我自己喜歡醉雞冰冰涼涼的口感，但是醉雞又不是長輩或是小孩都能吃的。

所以我就自創出超級好口碑的「無骨水晶油蔥雞」，兼具香氣與口感，也是一道每年都讓人搶光光的年菜。

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台灣是海島，年菜中的海鮮料理絕對不能少！尤其是蝦子一定是除夕夜的必備食材。

重口味的醉蝦或是胡椒蝦料理，不適合有小孩的家庭，卻又想要來道蝦年菜，碧安朵推薦大人小孩都喜歡的「鳳梨蝦球」！

【鳳梨蝦球的由來】

每道菜都會有它的興起的緣由，鳳梨蝦球是道地的「台菜料理」喔！但其實它是由湘菜（湖南菜）當中的「橙汁墨魚」所變身而來。

每年農曆新年，除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜，就是『紅燒獅子頭』，這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。

嫁做人妻三年，每年的年夜飯都是由我掌廚，讓婆婆輕鬆過年是好媳婦的第一要務，畢竟如果能抓住公婆的胃，凡事都好商量了啊！

【獅子頭的由來】

獅子頭即是揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。

夏天食慾不振，是最適合吃沙拉的季節。

台灣夏天是芒果和火龍果的產季，所以在沙拉中大份量的使用這些水果也不覺得奢侈。

這道「芒果火龍果古斯米蝦沙拉 · 佐檸檬油醋」，是夏日限定喔！

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