每一個人都有烘焙魂，都希望能在家裡就輕鬆製作出美味的蛋糕，除了油度和甜份可以自己拿捏之外，口味可以自己選擇。
很多人都認為，烤蛋糕一定要烤箱，但是其實只要家裡有電鍋，加一點變化，就可以烤出千變萬化的「電鍋蛋糕」。
電鍋蛋糕的失敗率很低，幾乎是零失敗，只要掌握幾個大原則就可以囉！
因為很熱愛芝麻的高鈣與養生，加上一般的雞蛋蛋糕、蜂蜜蛋糕已經滿足不了我，所以決定來做點特別口味。
這道『養生芝麻電鍋蛋糕』，使用了無糖芝麻醬、無糖芝麻粉，出爐的時候，芝麻濃郁的香氣會撲鼻而來。
另外，我還製作了『楓糖芝麻奶油』塗抹在蛋糕體上，讓整體的口感更濕潤美味。
不用烤箱，家裡只要有電鍋，就可以烤出大人小孩都喜愛，而且高鈣養生的芝麻蛋糕。
---
【芝麻蛋糕食材全圖解】
---
【食材準備】
【a. 芝麻蛋糕體】
冰的雞蛋--- 5 顆
低筋麵粉--- 125 公克
無糖黑芝麻粉--- 10 公克
無糖黑芝麻醬--- 40 公克
細砂糖--- 50公克（減糖版本）
植物油--- 25 g （我使用椰子油，也可以用芥花油，不建議橄欖油）
牛奶--- 40 g（可以到 50 公克）
檸檬汁--- 5 g
---
【b. 楓糖芝麻鮮奶油】
鮮奶油--- 100g
芝初楓糖芝麻麵包醬---15g
---
食材準備的幾個重點，雞蛋最好是要使用冰過的雞蛋。
雖然需要花比較多一點時間才能打發，但是打出來的蛋白霜泡沫，會比較穩定，也比較不容易消泡。
糖的用量也會影響到蛋白霜發泡的狀態，直接影響蛋糕的口感。
一般而言，一顆蛋使用10g~12g的糖，我這次的食譜用50g的糖，算是減糖版本，但是可以用到70g~90g的糖。
油體的部分，請使用植物油，因為奶油會造成蛋白霜消泡，我使用的是椰子油，也可以用芥花油。
不建議使用氣味太強烈的橄欖油，會影響到蛋糕的風味。
---
【前置工作準備】
在準備製作蛋糕之前，先將電子鍋的內鍋塗上奶油，這個步驟是為了烤完之後比較好脫模，蛋糕不會黏在內鍋上。
記得要均勻塗，不然也會影響最後的脫模情況，塗好之後，建議先把內鍋放在放在冰箱中。
第二個準備工作是將蛋白跟蛋黃分開，這邊也有幾個重點要注意。
裝蛋白跟蛋黃的容器，一定要沒有任何水分、油脂，蛋白裡也不有任何蛋黃液，如果有的話會影響到蛋白打發。
將蛋黃跟蛋白分離之後，可以先將蛋白放到冷藏，準備要製作蛋白霜的時候再拿出來即可。
---
【前置工作一，先把內鍋均於塗上奶油，以方便脫模，塗完之後，如果怕奶油完全融化，可以先放進冷藏】
【第二個步驟，將蛋白跟蛋黃分離，記得容器內千萬不要有任何的水分和油脂，蛋白裡不能有任何蛋黃】
---
【步驟一：混合牛奶與黑芝麻醬備用】
因為芝麻醬比較稠，怕等下加入麵糊不好攪拌，所以先將芝麻醬與牛奶混合備用。
這次使用的芝麻醬是帶有油脂的芝麻醬，使用的時候，可以將黑芝麻醬裡的油脂一併取用，不用避開。
因為芝麻醬比較濃，所以混合之後，會呈現出類似麵糊的黏稠度，這是正常現象。
---
【首先將牛奶到入黑芝麻醬中，再用小湯匙攪拌混合，記得一定要充分攪拌均勻】
【攪拌過的過程，會有一些結塊現象，記得一定要把結塊的部分全部都攪散開】
---
【第二步驟：打發蛋白霜】
蛋白的發泡能力很好，在經由攪拌器快速攪拌後，使得蛋白中充滿空氣的孔隙，形成膨脹的蛋白霜。
運用蛋白霜做蛋糕，就可以使蛋糕的口感有膨鬆綿軟的感覺。
但是打蛋白霜還有一些需要注意的事項，因為蛋白霜也很容易消泡，一但消泡之後，做出來的蛋糕口感就不好了。
---
打蛋白霜要使用細砂糖，不要使用二砂，因為二砂顆粒太粗，無法完全融化。
打出來的蛋白霜會不夠堅固，攪拌的過程很容易消泡。
---
雞蛋最好是要使用冰過的雞蛋。
雖然需要花比較多一點時間才能打發，但是打出來的蛋白霜泡沫，會比較穩定，也比較不容易消泡。
---
可以在打發的過程中，加入檸檬汁，因為蛋白是鹼性的物質，加入酸性物可以調整蛋白韌性。
使得打發的蛋白泡沫更穩定，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。
---
打蛋白霜的時候中間盡量不要停頓，如果太多停頓或是使用低速，打出來的蛋白霜會沒有光澤也容易消泡。
---
切記不要打過頭，蛋白霜打過頭的話，會變成綿花狀，呈現完全失去彈性的分離狀態，蛋糕一定會失敗。
---
【蛋白霜打發四階段】
一、先用攪拌器低速打粗泡，加入一半的細砂糖，以及5cc的檸檬汁，接著用高速攪拌。
二、用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪拌。
三、泡沫開始變得比較多時，將剩下的細砂糖加入，繼續保持高速攪拌。
四、將蛋白打到濕性發泡即可，就是拿起打蛋器，沾取的蛋白霜尾巴呈現彎曲的狀態。
---
【夏天的時候，可以先將蛋白放入冷藏，準備要製作蛋白霜的時候在拿出來】
【如果是使用電動攪拌器，一開始可以先用低速將蛋白打至粗泡階段】
【打到粗泡階段之後，立刻加入一半的細砂糖】
【這個時候可以加入檸檬汁或是白醋來穩定蛋白霜的發泡狀態，接著就開高速開始攪打】
【開高速攪打到蛋白霜出現綿密的泡泡時，就可以將剩下一半的糖加入，再繼續用高速攪打】
【用高速攪打到濕性發泡階段，就是用攪伴器沾取蛋白霜時，蛋白霜尾巴呈現彎鉤狀態】
---
【第三步驟：加入蛋黃】
接著將蛋黃一顆一顆的放入攪拌，記得這個步驟要快，如果拖太久也會造成蛋白霜消泡。
這個步驟開始，也可以換成手動攪伴器來製作。
---
【依次將五顆蛋黃加入蛋白霜內，記得速度要快，免得蛋白霜消泡】
---
【第四步驟：加入混合好的牛奶芝麻醬&植物油】
因為牛奶芝麻醬稍微黏稠，所以記得也要快速的攪拌均勻。
如果真的很擔心消泡，也可以先將植物油加入芝麻牛奶醬裡拌勻，再加入蛋白霜裡。
---
【接著再加入植物油，記得不要使用氣味太重的植物油，椰子油、芥花油都是很好的選擇】
---
【第五步驟：加入過篩的低筋麵粉與黑芝麻粉】
如果擔心蛋白霜消泡，可以先把麵粉過篩放置一旁備用，個人建議如果用這種方式，麵粉要過兩次篩比較好。
分兩次加入過篩的麵粉與黑芝麻粉，每加入一次就快速加拌至均勻，切記不要攪拌太久，如果攪拌到麵粉出筋的話會影響口感。
這裡攪拌的器具，可以用手動攪伴器，也可以用電動攪拌器，但是記得要轉到低速，攪拌到看不到粉料就停。
---
【分兩次，或是分三次，將過篩的麵粉與黑芝麻粉加入蛋糊中，攪拌至看不見粉料，切記不要攪拌太久】
---
【將麵糊到入電子鍋內鍋】
將已經塗好奶油，放在冷藏的內鍋模具取出，慢慢的將麵糊用刮刀倒入，麵糊是呈現不太流動的狀態。
全部倒入模具中，就可以將鍋子拿起輕放，將麵糊內較大的空氣氣泡震出，這個動作請重覆三到四次。
---
【將麵糊輕輕地用刮刀倒入電子鍋的內鍋中】
【全部倒入之後，將內鍋拿起輕放大約三到四次，將麵糊內的大氣泡震出】
---
【電子鍋設定模式】
我使用的電子鍋，是飛利浦萬用鍋，它的內鍋大約是10人份，所以比八吋的模具還要再大一點。
因為萬用鍋本來就有蛋糕設定，所以只要選擇蛋糕的設定選項就好，時間為45分鐘。
如果是用一般的電子鍋，設定會略有差異，請依照自家的電子鍋實際情況操作，一般的電子鍋至少要烤足50分鐘才會熟。
一般的電子鍋大約是6~8人份，所以烤起來的樣子也會跟我的成品不一樣喔！
---
【我使用的電子鍋是飛利浦萬用鍋，有蛋糕烘烤的選項，直接選擇就可以了】
【45分鐘之後，就可以開鍋，將內鍋倒扣，讓蛋糕脫模，並且放涼】
---
【芝麻蛋糕電子鍋版---完成品】
烤出來的芝麻蛋糕，放涼之後就可以切塊食用。
但是，我想要增加蛋糕吃起來的濕潤度與口感，所以決定這次要來搭配「楓糖芝麻鮮奶油」。
把蛋糕放涼的過程中，順便來製作奶油層。
---
【我的奶油沒有塗得很均勻，所以烤出來的底部會有點不美，但是沒關係，我可以用鮮奶油補救！】
【因為使用濃厚的黑芝麻醬與黑芝麻粉，所以烤出來的蛋糕顏色偏深色】
【因為萬用鍋的內鍋很大，5顆蛋烤出來的蛋糕厚度大約就是這樣】
---
【製作楓糖芝麻鮮奶油】
楓糖和一般的糖最不同的地方，就是熱量比較低（雖然鮮奶油熱量很高啦！但是中和一下也是好事）
製作楓糖芝麻鮮奶油，看起來好像很複雜，其實非常非常簡單，只要有楓糖芝麻麵包醬就可以了。
一般市面上的芝麻抹醬甜度都很高，我自己沒有很喜歡用，有一次因為嘗鮮買了楓糖芝麻抹醬，發現它的甜度比一般市售低，不會膩。
除了可以直接塗在吐司上之外，我這次嘗試用它來做楓糖芝麻鮮奶油，沒想到意外的成功。
比例大約是 100 g的鮮奶油，加入15g的楓糖芝麻麵包抹醬。
我只有在蛋糕體上塗薄薄的一層就非常好吃，如果喜歡比較多鮮奶油的人，可以依照比例往上加量。
或者是將蛋糕對半切，把楓糖芝麻鮮奶油作為夾心，也是很不錯的做法！
---
【使用很特別的楓糖芝麻麵包醬來製作鮮奶油，不會過於甜膩】
【使用100cc的鮮奶油，以及15g的芝初楓糖芝麻抹醬，喜歡加比較多鮮奶油的人，可以依照這個比例往上加】
【用電動攪拌器將鮮奶油與楓糖芝麻麵包醬一起打發，記得要使用高速喔！】
---
【黑芝麻蛋糕裝飾】
取出放涼的黑芝麻蛋糕，直接在塗製作好的楓糖黑芝麻鮮奶油。
如果沒有專門塗鮮奶油的抹刀，用刮刀也可以喔！可以做出很像油畫般的筆觸。
塗好之後，可以在撒上黑芝麻粉或是糖粉做為最後裝飾，這樣就大功告成。
---
【將製作好的楓糖黑芝麻鮮奶油塗抹到蛋糕上】
【如果沒有專業的抹刀，用刮刀就可以了，記得力道要輕一點，抹起來會有類似油畫的層次感】
【想要更漂亮一點，就在上頭撒點黑芝麻粉作為裝飾】
---
【美味又充滿香氣的高鈣點心---黑芝麻蛋糕】
黑芝麻是很好的食品，很多營養師也建議大家可以吃黑芝麻補充鈣質。
我自己也很喜歡用黑芝麻烘焙，不論蛋糕或是麵包，黑芝麻都可以讓每道料理增色不少，不僅我女兒喜歡，連公婆都很愛。
這一次分享的食譜，我也是盡量以「少糖」的方式來製作，大約嘗試了四次，才找到自己最喜歡的甜度比例。
希望大家會喜歡這個芝麻蛋糕（電子鍋）版本的食譜！
---
【碧安朵私廚】輕鬆做超柔軟‧ 黑芝麻小餐包 ‧ 手撕麵包食譜/搭配麵包機使用 ‧ 零失敗全圖解食譜
---
---
【碧安朵烘焙系列】
寶寶黑芝麻小餐包‧全圖解輕鬆做---
【碧安朵年菜系列】
---
【碧安朵私房菜系列】
銀耳紅棗蓮子湯．全圖解輕鬆做
韓式泡菜海鮮煎餅· 全圖解輕鬆做----
如果喜歡這篇文章的分享，請給我一點鼓勵，來粉絲團按個讚吧！會有最新的美食旅遊生活資訊喔！
留言列表
【育兒】小艷寶寶看世界 (5)
