在台北市區遇見日式老宅，並不是件難事，但是要在日式老宅中用餐，卻是很難得的體驗。
會到樂埔町用餐，源自於懷孕時期無法自由移動，但是又好懷念日本京都的氛圍，所以上網搜尋台北市的日式老宅餐廳。
於是，我發現了非常低調的樂埔町，我立刻決定選擇它當作聚餐場地。
這一訪，讓我十分吃驚，從建築與展示的角度看，我認為經營樂埔町的團隊執行的很好，藝文與商業結合的部分不顯矯情。
當然，最重要的餐點，使用在地食材，創意與精緻度都是滿分。
專程前來一趟，非常值得。
【位在杭州南路二段上的樂埔町，圍牆較高，從外觀看，讓人無法將它與餐廳聯想在一起】
【大門看起來也很像一般的民宅，很容易錯過】
【樂埔町沒有過於顯眼的招牌，只能從門口柱子上看見小小的店名告示】
【另一邊的門柱上懸掛著營業時間與菜單，才讓人感覺到它是一間餐廳，但是其實也不顯眼】
【日日高朋滿座．建議預約訂位】
樂埔町雖然低調，但是從2014年開始營運後，幾乎平日都客滿，假日就更是一位難求。
而且有時會有包場活動，如果饕客沒有先預約，很有可能等待很久或是撲空。
這次我們一共六人用餐，大約一個月前就預先訂位，樂埔町先收取訂金。
---
樂埔町官網上的訂位訊息：
為了保持食材新鮮與料理品質，如有任何特殊飲食需求，請在訂位時告知服務人員。
因食材需預先準備，預訂五人(含)以上將酌收訂金。
晚間時段恕不招待12歲以下幼童。
---
當天抵達時大約11:30 ，室內已經有四五組客人，我們入座之後，客人開始陸續入座。
12:00左右整間餐廳就坐滿人，生意真的非常好。
樂埔町內除了一般的客席之外，還有包廂可以預訂，非常適合家族聚餐喔！
【進入大門之後，首先會看見一大片充滿禪意的日式庭院造景】
【庭院周邊放置著雕塑藝術品，歷史之角，這件作品是台灣藝術家邱承宏利用舊建築的木頭殘片創作】
【日式舊宿舍的生命歷程】
樂埔町前身是1920至30年代，日本政府在台灣所建造的錦町日式官舍，是以高級檜木作為房屋結構。
學者研究分析這棟宿舍規格時，發現它是一棟前後各有庭院的獨棟官舍，居住的官員至少是科長級以上。
錦町日式官舍在光復後，一度提供給林務局官員使用，後來雖然歷經不同屋主整建，但是荒廢近30年。
2013年，台北市文化局推動「老房子文化運動計畫」，長期關注藝術發展的立偕團隊獲得錦町日式官舍的經營權，投入資金與心力全力修復。
「樂埔町」名稱的由來，是立偕以「快樂茁壯的沃土」之意命名。
立偕委託建築師呂大吉負責修復老宅外觀，設計師王增榮規劃整體空間。
更特地找來日本Landscape Design團隊與曾設計日本多座大使館的箱根植木，打造前後院庭園。
---
由於樂埔町格局完整、做工精細，屋頂結合「切妻」、「寄棟」、「入母屋」三種形式，是如今日式老宅少見。
所以整修時採「減法原則」，保留原始的木架、門窗、屋頂黑瓦等元素，讓官舍原有的空間架構能被烘托出來。
此外，建築內的隔牆與支撐牆因為老舊脆弱，也採用傳統編竹夾泥牆的工法全部重新打造。
因為文資法規定歷史建築禁止使用明火，所以樂埔町的廚房是建造於官舍之外。
歷經一年的修復，花費3千多萬元，「樂埔町」於2014年底正式對外營業，從日式宿舍變身為日式餐廳與植物染工藝教室。
【錦町日式宿舍的主體結構就相當完整，整修之後的日式風格更濃厚】
【主體建築的門口，稱為「車寄」。「車寄」是日本建築空間用語，指的是建物入口處有出挑陽台、露台或雨遮的部份。
空間較大的車寄能夠停靠車子，方便人們進出建築物時免於日曬雨淋，也由於位於建築重要的出入口處，因此車寄經常成為建築裝飾的重點。】
【進入屋內後，可以再入門口的上方，看見竹編夾泥牆修復的工序展示】
【竹編夾泥牆是來自於傳統日本建築工法，此工法在日本被稱為竹小舞真壁】
【入門處還有一個商品展示架，專門販賣台灣小農的優質農產品，會不定時更換商品】
【日本風格的腳踏車展示，周圍的時間彷彿被拉回到日治時期】
【走過長長的廊道，進入用餐空間】
【擺飾精緻 , 充滿藝術感的室內空間】
樂埔町的用餐空間規劃為三個，總共有60個客席。
因為設計師在規劃室內空間時，保留許多舊時既有的擺放空間，所以雖然客席不多，但是一旦坐滿之後還是顯得有些擁擠。
建議訂位後可以提早到場，感受一下尚未有其他客人時，緩步在日式建築內的靜謐的氣氛。
在樂埔町中，每一個空間內皆有許多精緻的擺飾，以木器、陶器為主，每一件都是藝術品，閃耀著不同的光澤與質感。
例如擺設在「違棚」（是用來放置藝術品之處，主要由上櫥、下櫥、擱板及小壁構成）上的茶壺，都是由藝術家用柴燒窯製作。
這種窯全程以木柴當燃料，保持窯內溫度達1250度的高溫，經過96個小時的漫長等待，才能製造出一批成品。
以柴燒的方式製作，落灰和火痕的變化都很獨特，每一批成品、每一把壺的紋路，也都不盡相同。
來到樂埔町用餐，感覺就是參(餐)與了一場藝術饗宴。
【為了充分利用空間，樂埔町在不同空間中，桌椅的安排各有不同】
【我們被服務人員帶領至中間的空間】
【每一張餐桌上都已經預先放置好杯盤，以及一本精美的線裝菜單】
【雅致的空間內連空調設備都隱藏得很好】
【用餐這天，桌上的小花瓶內插著桂花，桌上也有小提醒，叮嚀饕客們要輕聲細語】
【違棚（是用來放置藝術品之處，主要由上櫥、下櫥、擱板及小壁構成）上的小茶壺】
【手工的線裝書，顏色搭配與質感都讓人很想拿起來賞玩】
【柴窯燒製的茶杯，每一個的顏色都別緻優雅，我特別喜歡這種不盡相同的獨一無二】
【「床之間」中的展示，床之間又稱為「凹間」或「壁龕」，是傳統日式客廳的裝飾空間，同時也是整間屋子最重要的精神象徵】
【裝置擺飾的名稱為「仙境」，】
【天花板上懸吊著復古造型燈泡】
【光線從窗邊灑進來時，整個空間美得像一幅出自大師手筆的靜物畫】
【堅持使用在地食材，創意美學料理】
樂埔町的菜單內容是經過精心設計，設計融入文化/歷史/美學的概念，同時依四季遞嬗而替換，每道菜餚皆可說是一期一會。
但是同樣圍繞著不變的核心，「在地食材」！
樂埔町運用台灣當季的食材，烹飪出美味又充滿美感的四季料理。
而且，午間套餐「中晝·純粹」與晚間套餐的「夜氛·諳時」內容是不同的。
中餐提供時間11:30~14:00，晚餐提供時間18:00~21:00。
由於菜單內容時常更換，價格也會依照食材而調整，建議可以預先到樂埔町官網查看食單，便可以知道目前主廚呈現何種菜色給饕客們。
目前食單由此進---
套餐項目：
沙拉、前菜、主菜、湯品、土鍋飯、甜品、飲品。
只有主菜與飲品可以自行選擇，其他項目就依照主廚設計上菜。
---
樂埔町食材的另一個特色，就是支持台灣肉品。
雞肉使用台灣第一個符合國際育種標準的桂丁土雞；豬肉則選擇利用生產履歷胡蘿蔔、香菇等原料餵養豬隻的永隆牧場。
由於不使用冷凍肉品，所以食感大不同。
【樂埔町的菜單是一本手工線裝書】
【菜單第一頁，用唯美的文字描述著樂埔町的經營理念】
【菜單內容除了有午間套餐與晚間套之外，還有下午茶、飲品與酒類。酒類選項有紅白酒、清酒、啤酒，所以樂埔町可以算是餐酒館】
【這次來訪，午間套餐的主菜有四款可以選擇，雞豬牛魚皆有，狼先生選擇花蔬濃醬鹽烤雞腿排】
【我選擇鮮烹大洋海魚佐時蔬，樂埔町的魚料理用當日買進的新鮮魚種進行烹調，所以菜單中不會寫出魚種，而且價格會依照時價浮動】
【點完餐後，可以啜飲著溫熱的玄米茶與好友悠閒聊天，或是把玩觀賞樂埔町精緻的食器】
---
【樂之宴沙拉】
首先端上的是前菜，風味清爽的沙拉，完全以食材的原味來呈現，沒有過多的添加物。
台中檀子的迷你馬鈴薯、南投縣晏廷食用花農場生產的香菫、萵苣、芝麻菜、綠捲鬚菜、櫻桃蘿蔔、櫛瓜。
撒些微玫瑰鹽、澆淋上帶有櫻桃番茄香氣的義大利西西里島初榨橄欖油，口感清脆，可以吃到新鮮與田園的氣息。
我覺得最特別的是加入了食用花卉，台灣近年才開始興起，但是日本早就蔚為風潮。
香菫送入口中時，舌尖𠹌感受到些微酸味，與生菜搭配正好
【一小盆的樂之宴沙拉，可以吃到多種不同口感與風味的生菜，有柔軟的馬鈴薯，清脆的櫛瓜，絲絨般的香菫花瓣】
【樂之宴沙拉呈現出蔬菜原本的樣貌，簡單清爽無過多的醬汁就是好吃】
---
【海洋深泉精華豆腐】
這道菜是使用樂埔町自豪的「真心豆腐」烹調而成，「真心豆腐」乃是採用來自苗栗的山泉水，以及非基因改造黃豆所製作。
滑嫩綿密的豆腐，搭配上由雞湯調製的泡沫、宜蘭胭脂紅蝦與海菜，從食物中體驗台灣有山有海的地理景觀。
其實泡沫是很有趣的分子料理手法，沒有想到能在樂埔町吃到，令我十分驚艷。
【半球形的豆腐小巧可愛，這樣的造型，一開始我還以為是水煮蛋】
【雞湯泡沫有醇厚的油脂氣息，豆腐是濃郁的豆香，搭配上海菜與胭脂紅蝦的海味，放入口中之後，味道一層接著一層出現】
---
【花蔬濃醬鹽烤雞腿排】
樂埔町的雞肉其實來頭不小，大多數餐廳都選擇以白肉雞為食材，但是樂埔町選擇支持台灣第一個符合國際育種標準的桂丁土雞。
桂丁土雞是台灣第一隻由民間主導，與政府共同研發的純種土雞。
凱馨實業歷經八年，耗資千萬，才培育到第十代桂丁雞，不僅皮薄、肉結實，羽色、膚色也比一般土雞白。
由於桂丁雞的品質非常好，所以鼎泰豐、老協珍都是使用桂丁土雞。
但是桂丁雞很考驗廚師功力，如果處理得好，桂丁雞吃起來比一般雞肉都還要香甜、結實。
但若是廚師工夫不夠，肉質很容易柴，皮也很容易破，影響賣相、口感。
這次吃到的桂丁雞，外皮烤的酥脆，肉質依舊軟嫩帶汁。
搭配上酥炸的櫛瓜花，蒸煮過的櫛瓜、玉米筍，佐上些微酸甜的紅椒杏仁醬。
【樂埔町的每一道主餐都有繽紛細緻的擺盤，整體配色也十分講究】
【桂丁土雞的肉質結實甜美，烤的火侯剛好，不乾不柴】
---
【鮮烹大洋海魚佐時蔬】
樂埔町的魚類料理都是使用當日主廚採買魚種，所以菜單上並不會標明是何種魚，所以會有種禮物箱的感覺。
上菜後，大家不停的研究並猜測是何種魚，不過還真猜不出來，由於料理時廚師已經先處理過，從外形很難猜。
我只能以吃起來的肉質推測，莫約是鱸魚一類，因為吃起來肉質軟嫩厚實，而且完全無腥味。
在吃的時候，發現魚中無刺，想來去刺這道工序，廚師下了很大的功夫，讓饕客可以放心地享用美食。
搭配著南投食用花農場生產的香菫花瓣、清甜迷你洋蔥、袖珍白蘿蔔，沾上一點玫瑰鹽。
【鮮烹大洋海魚佐時蔬，一旁點綴的黑色醬汁吃起來帶著酸氣，用來混搭蔬菜，魚肉則可以用盤上的玫瑰鹽增加風味】
【這道菜的擺盤很有夏天的氣息】
---
【樂埔町土鍋悶飯】
在網路上搜尋樂埔町時，就對這道土鍋悶飯相當有興趣，因為採用的烹飪器具是日本銀峯的菊花炊飯鍋。
日本銀峯創立於1932年，使用天然的紅陶土，經過千度的窯燒，製作出來砂鍋，其遠紅外線保溫力比一般砂鍋更佳。
而且它的造型造型優美典雅，也是很多主婦心中的夢幻逸品。
樂埔町土鍋悶飯的食用順序和我們想的不同，是在主菜都食用完畢後才端上。
是與湯品「時間一瞬」以及漬菜一起食用。
我想其目的就是在於讓我們好好品嘗「米飯」的清甜美味只之處。
因為樂埔町使用的是協和碾米廠的冠軍米「台梗二號」！
台梗2號的特色是，米粒大又晶瑩透徹，煮飯後粒具粘彈性，有豐富的飯香，口感非常好，但是產量不多。
【每一鍋土鍋悶飯都要花費40~50分鐘製作，端上來的時候是用日式布巾包裹著】
【打開包巾之後，美麗的銀峯菊花炊飯鍋現身了！由於砂鍋的保溫效果很好，所以服務人員要我們注意別燙傷】
【日本窯燒的技術是一門被國家重視的工藝技術，土鍋上每一瓣菊花紋路，都展現了日本職人手作精神及對要求完美的態度。】
【每一顆米粒都飽滿而切晶瑩剔透呢！吃起來的米香厚重，口感軟硬適中，土鍋真的非常適合用來炊飯】
【湯品「時間一瞬」的容器就顯得比較華麗，是用木頭漆器承裝，同樣散發著滿滿的日本味】
【土鍋飯、漬菜、湯品三者是一起食用】
【樂埔町的甜品和主餐一樣，每季都會變換，這次吃到的是用屏東萬丹飽滿紅豆熬煮的紅豆湯】
【茶飲我選擇甘甜牛蒡茶，延續著整套餐點的清爽優雅，而且牛蒡茶是很好的養身飲品】
【杯子實在太美，我一直有衝動想問有沒有在販售】
【可以加入在咖啡或茶內的冰糖，也是使用純天然製作，不加任何漂白劑的紅冰糖】
【台北市區內的小京都】
在樂埔町內用餐，真的好像置身在日本一樣，因為空間獨立完全沒有其他建築物的干擾，加上周圍以住宅區為主，十分寧靜。
樂埔町是如同世外桃源一般的存在。
用餐結束後，可以在樂埔町內自由的散步拍照，感受一下被傳統日式建築包圍的放鬆。
除了入口處的日式庭院之外，在用餐區也有一個後庭院，一樣被設計成日式庭園，以枯山水的方式呈現。
枯山水 (Karesansui) 就是沒有引水入庭的造景。以表現「山」的石組和表現「水」的白砂來建構出一方冥思的寧靜小宇宙。
在京都寺廟的日式庭園中，都能看到枯山水美感極致的表現，雖然在樂埔町內以微型方式呈現，但仍舊是禪味盎然。
【木頭長廊雖然添加了一些現代化的設施，但是仍舊是充滿懷古氣氛】
【本來使用和紙的拉門，現在改成了透明玻璃，室內空間更加明亮，也可以從用餐的區域直接觀賞庭園景觀】
【步出室內，從另外一個角度看樂埔町，可以看到美麗的黑色屋瓦】
【如果想去室外觀賞庭園景觀，可以請工作人員協助開門】
【由日本Landscape Design團隊與箱根植木設計的後院，一看就知道出自日本設計團隊，將枯山水的精隨完全掌握住】
【最高最大的石塊，稱為「主石」，是水流之源，雨水自「高山」而下，匯成「小溪」、「江河」，最終流入「大海」，象徵著萬事萬物終有其歸屬。
筆直延伸的線，表示著江河、大海的平靜水面，蜿蜒之處則代表大小不一的波濤，漩渦紋象徵著「大宇宙」，也表示著「絕對真理」的悟境。】
---
【盡量維持原始樣貌，整座樂埔町就是一個文化展示場】
我看見立偕團隊盡可能以「修舊如舊」的方式，來重新修繕打造一個新的樂埔町，「修舊如舊」一直是文物修復最重要的核心概念。
所以在樂埔町中可以看見保留許多原始的結構，例如大門口「車寄」前的迎賓石，以及入門時可見的「座敷」、「戶袋」。
不僅只是保存，同時清楚的標示出舊時的空間用途，讓來訪的人不僅享用美食，也了解文化的深刻性。
除了以歷史建築的方式呈現歷史文化之外，在樂埔町內還有植物染的美學工藝展示。
樂埔町還有另一個身分，就是「植物染手工藝作坊」。
不定時會有付費植物染課程以及文化講座，喜愛藝文的人士都可以參加。
【 座敷通常都會鋪有塌塌米，用來作為起居室或是正式接待】
【 戶袋：為容納雨戶門板之突出物】
【風呂就是浴室，現在已經改成展示空間，但是還留著舊時的磁磚，仍然可以看出當時的樣貌】
【「押入」即壁櫥之空間，其尺寸通常為一張榻榻米大，通常作為貯藏、收納 寢具、財物等家用雜物之用，可使室內保持整潔】
---
【色彩繽紛的植物染工藝展示】
樂埔町所展示的植物染作品，是來在於曾啟雄的創作。
樂埔町圍巾分為純天然蠶絲或羊毛製成，採用環保、健康與特有的傳統染色方式。
染色材料為自然植物，如：紅花、茜草、紫草、五倍子、黃蘗、木藍、蓼藍、梔子等天然染色材料。
染色方式復原自古代染色技法，並加以改良，以人工手染，不添加任何化學固色劑，保持自然色彩與纖維原貌。
因染料的取得須在染栽當季，色彩濃度受到時令與每次染色的環境狀況影響，更顯出創作呼應自然、獨一無二的珍貴。
在樂埔町內可以看見用垂吊的方式展示圍巾，彷彿天空中出現七色雲霞一樣。
來到樂埔町用餐，不僅可以感受日式老房，還可以來一場令身心暢快的藝文洗禮。
【植物染展示展版，運用各種不同顏色的布料排列組成】
【生活染色，依照四季遞嬗而生的不同植物，染出不同的生活美感】
【展區可以看見一字排開的植物染原料，還有染色後的圍巾成品，每一塊都是柔美溫順】
【圍巾上有標價，說明是可以販售的，我很喜歡這一塊混著藍綠色的圍巾】
【如果想要購買的話，現場還有設計好的包裝盒，可以當成禮盒送人也是不錯的選擇】
【在原本的風呂空間當中用懸吊的方式呈現質感之美】
---
強力推薦，有機會一定要來樂埔町感受舌尖與心靈的藝文饗宴。
---
【樂埔町 Leputing】
地址：台北市大安區杭州南路二段67號
電話：02-23951689
營業時間：星期一至星期日-11:30~22:00
交通資訊：「捷運古亭站六號出口」步行約5-10分鐘
官網：http://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx
粉絲團：https://www.facebook.com/Leputing/?ref=ts
---
如果喜歡這篇文章的分享，請給我一點鼓勵，來粉絲團案個讚吧！會有最新的美食旅遊生活資訊喔！
【台北市美食連結】
【台北·大安區美食 】全台第一間凱蒂貓火鍋 HELLO KITTY Shabu-Shabu@ 充滿凱蒂貓的世界 ‧ 日本直運台北
【台北·中山區 】ALL PASTA ＠十年難忘的美味 ‧ 五顆星平價義大利麵 & 美式漢堡 ‧ 德惠街美食 (原：雙城街)
【台北· 大安區美食】樂埔町 Leputing＠宛若身處京都的日式老宅 · 一場心靈與舌尖的藝文饗宴 · 日式木造宿舍再生活化
【台北· 大同區美食】 行冊 walkingbook＠台灣食材變身地中海料理 · 老宅時尚復古風格餐酒館 · 音樂、書籍、美食的極致混搭
【台北· 北投區美食】記憶的溫度 · 定食 · 必魯＠悠閒舒適的懷舊空間 · 日式家常料理 · 定食套餐 · 平價/高CP值午晚餐
【台北·南港區美食】愛翻派ELEPHANTPIE＠有趣的特色香脆薄皮Pizza · 27種配料可以隨意自行混搭的健康美味
【台北 · 士林區美食】及品jipin-鍋貼水餃專賣店（新店址:美崙街93號）＠平價超人氣排隊老店 · 心中排名前三名的鍋貼店
【新北市美食連結】
【淡水美食】美濃屋。炭火燒肉手打麵＠湯濃郁麵彈牙 · 料多實在 · 絕對飽足
【淡水美食】炭早商行 TanZao＠早餐/早午餐新選擇 · 碳烤鮮奶土司 · 口味創意食材新鮮 · 好吃的吐司要探早
【淡水美食】目目。MùMù 咖啡展覽藝文空間@ 貓 ‧ 溫熱細碎的回憶 ‧ 攝影空間 ‧ 淡水老屋咖啡廳
留言列表
【育兒】小艷寶寶看世界 (5)
