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目前分類:【食譜】碧安朵私廚 (8)

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除夕夜團圓飯,最重要的一道料理就是「魚」,而且一定要留魚頭魚尾,代表年年有魚!

小時候,家裡吃年夜飯的時候,魚都只能象徵性的吃個兩口,就不能再吃。

但是油煎的魚只要放隔餐或是隔夜,就會有很重的腥味,變得非常不美味。

當了媳婦之後,就一直思考著,是否能將魚料理變得更美味,但是又能夠順應習俗。

後來發現,只要請魚店老闆幫個忙,就可以輕鬆順利煮出符合習俗,又美味的魚料理喔!

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年菜當中,各種肉類都不能少,牛肉也是一個重頭戲!

但是每年的除夕夜都是滷牛肉、滷牛三寶,吃著吃著也是很膩,今年就想要來換換口味。

思考著哪道牛肉料理適合作為吉祥年菜。我最愛的『牛肉松子年糕』,立刻從腦海中浮現!

如果年菜不想再滷牛肉,想要換換不同的口味,可以試看看這一道,好媳婦能輕鬆端上桌的宴客菜。

 

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想到年菜,一定就會想到大魚大肉,其實現在素食主義當道,好吃的素菜也可以拿來當美味年菜。

所以我決定來做一道可以讓好媳婦端上桌的素菜,不僅美味、健康、低油,而且還是用到五行蔬菜,過年可以開好運。

結合五種具有五行意義的食材,烹調出「養生蔬食豆皮卷」

喜歡素菜,或是素食主義族,可以在過年時嘗試做這一道喔!

 

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除夕夜團圓飯,餐桌上最重要的一道菜是「雞肉」,因為在閩南語當中有句俚語「吃雞起家」。

在早期農業社會,「起家」是一件很重要的事情,成家後的男人才會更有擔當。

記得小時候外婆在年夜飯時,都會夾起雞肉放在三位舅舅的碗中,並且說一句「吃雞起家」,可見雞肉料理在除夕夜有多重要。

因為我老公喜歡廣東菜中的油蔥雞,我自己喜歡醉雞冰冰涼涼的口感,但是醉雞又不是長輩或是小孩都能吃的。

所以我就自創出超級好口碑的「無骨水晶油蔥雞」,兼具香氣與口感,也是一道每年都讓人搶光光的年菜。

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台灣是海島,年菜中的海鮮料理絕對不能少!尤其是蝦子一定是除夕夜的必備食材。

重口味的醉蝦或是胡椒蝦料理,不適合有小孩的家庭,卻又想要來道蝦年菜,碧安朵推薦大人小孩都喜歡的「鳳梨蝦球」

 

【鳳梨蝦球的由來】

每道菜都會有它的興起的緣由,鳳梨蝦球是道地的「台菜料理」喔!但其實它是由湘菜(湖南菜)當中的「橙汁墨魚」所變身而來。

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每年農曆新年,除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜,就是『紅燒獅子頭』,這是大人小孩都愛不釋口的一道美味料理。

嫁做人妻三年,每年的年夜飯都是由我掌廚,讓婆婆輕鬆過年是好媳婦的第一要務,畢竟如果能抓住公婆的胃,凡事都好商量了啊!

 

【獅子頭的由來】

獅子頭即是揚州話說的「大斬肉」,北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的遠祖是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」。

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台灣是亞熱帶氣候,從6月開始一直到10月,都是好炎熱的氣候,最適合喝氣泡酒和啤酒的季節!

但是要搭配什麼才最對胃口?

此時,不得不想到泡菜海鮮煎餅!開胃的泡菜配上爽口的海鮮,加上煎餅咖滋的脆感,光用想的就覺得肚子餓起來。

尤其是在家裡自己做,蝦子和花枝絕對是採用最新鮮的,不用擔心天氣太熱,食物出問題。而且份量上也可以隨自己喜歡搭配!

其實這道「韓式泡菜海鮮煎餅」也是非常適合一年四季的菜色。

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夏天食慾不振,是最適合吃沙拉的季節。

台灣夏天是芒果和火龍果的產季,所以在沙拉中大份量的使用這些水果也不覺得奢侈。

這道「芒果火龍果古斯米蝦沙拉 · 佐檸檬油醋」,是夏日限定喔!

 

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