在意識流小說中的經典《追憶似水年華》中，整整四頁的描述，讓我對於「瑪德蓮」這款糕點有無窮盡的眷戀。
在物質文化的研究領域中，「物」能夠乘載思想、情感，所以它不僅僅是一個物件而已。
一塊小小的瑪德蓮召喚出故事主角誤以為被遺失的童年，瑪德蓮在口中化開的香氣，觸發起所有的回憶。
這段關於氣味、嗅覺與記憶的文字被記憶心理學家稱為「普魯斯特現象」，而這塊扇貝形的糕點亦成為明星甜點。
偶爾我也會在家裡烘烤一大盤瑪德蓮，雖然我喜歡原味的濃郁奶香，但也喜歡不同風情的嘗試。
尤其是在4月中旬，到桑葚園採滿滿的桑葚回家，用自製的桑葚果醬製作瑪德蓮，總是獲得好評。
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【我喜歡帶著豔寶一起到桑葚園，待一個上午就可以收穫滿滿】
【我喜歡桑葚本身的甜味，所以盡可能採摘已經轉為深紫色，全熟的桑葚】
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【桑葚果醬食材準備】
桑葚果實--- 1500 公克
冰糖或二砂糖--- 750 公克
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對於煮桑葚果醬的疑問，大多都聚焦在幾點：選擇哪種桑葚？糖的比例？ 要加檸檬汁嗎？
Q1：選擇哪種桑葚？
網路有些食譜建議，製作桑葚果醬要選比較紅亮的，深紫色的適合食用。
但是其實兩種都可以製作果醬，只是紅亮的果實比較偏酸，需要比較多的糖。
深紫色的果實比較甜，但是本身依舊帶酸感，所以煮的時候糖就不用加太多，我自己是比較喜歡選擇深紫色的果實來煮果醬。
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Q2：糖的比例？
這個問題就是「承上題的概念」，一般而言如果選擇亮紅色的會建議比例為 1 (桑葚) : 0.5 (糖)。
等於1公斤的桑葚用750公克的糖。
如果是選擇深紫色的果實，則建議為 1 (桑葚) : 0.4 (糖)。
等於1公斤的桑葚用600公克的糖。
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Q3：要加檸檬汁嗎？
檸檬汁主要在於調整酸鹼值與延長保存時間。
酸鹼值控制在4以下，細菌的活性會比較差，可以保存比較久，不加也可以，就是保存時間會變更短。
但也不需要加太多，只是要控制PH值而已，加太多酸度太高也會影響到味道。
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有些食譜會寫可以加「洋菜」或是「麥芽糖」來增加黏稠度，但是我自己煮過的經驗是不太需要加。
只要在裝罐前，最後用食物調理棒打大約10分鐘左右就可以了！
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【我煮果醬使用鑄鐵鍋，不會黏鍋也比較好清洗，記得一定要剪蒂頭！(超級宇宙無敵重要)】
【切記不可以加水！因為大約煮10分鐘就會自己煮出汁來喔！】
【大約煮1小時之後，這樣的狀態就已經是桑葚汁了！大約煮 1.5 小時就可以起鍋裝罐！】
【裝罐之後，如果需要保存比較請記得倒放，因為我還要做瑪德蓮就只是將它放涼，再放進冰箱保存】
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【桑葚瑪德蓮食材準備】
( 此份量可以製作24個小型瑪德蓮 )
常溫雞蛋--- 3 顆
低筋麵粉--- 150 公克
糖粉--- 150 公克
無鹽奶油--- 150 公克
無鋁泡打粉---3克
桑葚果醬--- 60公克
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【桑葚瑪德蓮食材全圖解】
【第一步驟：常溫全蛋3顆，加入糖粉150g打發】
【打發至蛋液拉起來可以有皺褶的狀態即可】
【第二步驟：低筋麵粉過篩後加入打發的蛋液中，同時加入無鋁泡打粉】
【順時鐘均勻攪拌，不要太用力】
【第三步驟：加入溶化後的無鹽奶油 (可用微波爐加熱溶化)】
【同時加入桑葚果醬，一起輕輕攪拌至均勻混和】
【第四步驟：將麵糊放入冰箱至少 1 小時】
【第五步驟：取出冰好的麵糊，放到已經塗好奶油的貝殼模具上】
【記得要敲出空氣】
【放進已經用170度，預熱10分鐘的小烤箱】
【用170度，烘烤 15分鐘，還是要依照每個烤箱來調整喔！我用的是Burno蒸氣烤箱】
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如何烤出凸肚？
雖然法式甜點老舖原始配方採用的是酵母粉，而非泡打粉來控制凸肚。
但是其實真正能從蛋糕體中央凸起來的關鍵動作是「開關烤箱門」。
在入爐烘烤後4～6分鐘之間 把烤箱打開，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣稍微接觸幾秒鐘。
原本高溫的環境突然改變溫度，會讓麵糊的熱度聚集在中心點衝，這就形成了肚臍小山。
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【看著瑪德蓮麵糊慢慢出現凸肚子，就覺得好療癒喔！】
【因為有桑葚果醬有果粒，所以烘烤時有一些果醬流出是正常的喔！】
【可以看到有桑葚果醬的顆粒】
【咬下去不僅有瑪德蓮的奶香，還有桑葚酸甜的風味】
【每一個小貝殼都好迷人啊！】
【小烤箱就可以製作出法式甜點，簡簡單單一點都不難】
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【小技巧分享】
瑪德蓮要使用常溫蛋製作
麵糊只少要放入冰箱1小時
烤盤放入烤箱後大約4~6分鐘後，將烤箱門打開一下再關起來，是烤出凸肚的訣竅
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