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『銀耳紅棗蓮子湯』，一年四季都適合吃，而且還能補氣、養生、養顏。
不論是夏天時，以冰鎮的方式飲用，或是冬天時，以溫熱的型態品嘗，這道湯品只要一端上桌，大家一定一掃而空。
不僅是從 0 歲到 100 歲都適合吃，連懷孕的媽媽也非常適合，『銀耳紅棗蓮子湯』號稱「平民燕窩」，絕非浪得虛名。
只要掌握住幾個烹調的原則，加上便利的鍋具，想要煮出口感黏稠滑順，香氣濃郁的『銀耳紅棗蓮子湯』，非常容易。
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【富含膠質的白木耳---平民燕窩】
銀耳，也就是我們所知的白木耳，因為顏色雪似銀，在中國古籍中多以銀耳稱呼。
翻閱古書裡對於銀耳的紀錄，多半認同銀耳擁有食補能力，甚至有記載，古代皇帝後宮用銀耳沐浴，來達到美容這件事。
例如，唐代的《備急千金要方 食治篇》，記載「食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資氣血」。
清代的《本草詩解藥性論》：「銀耳，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘無其腻，誠潤肺滋 陰要品，為人參、茸、燕窩所不及」。
現代科學分析白木耳，發現裡頭有高含量的多醣體。
多醣體來源有菇蕈類、酵母菌等細菌，科學研究發現，它能被人體免疫系統辨識，活化免疫系統。
另外，就是白木耳裡有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動，對於習慣大吃大喝的現代人，是非常需要的營養成分。
吃白木耳的優點很多，而且取得容易，價格不貴，所以就有了平民燕窩的封號啊！
小時候，家裡就很常煮這道湯品，我很喜歡夏天的時候吃，冰冰涼涼又滑溜溜！我在懷孕的時候，也常常特別煮這道湯來喝。
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【銀耳紅棗蓮子湯食材全圖解】
【食材準備】
乾燥白木耳---40公克
乾燥蓮子---50公克
紅棗乾---50公克
枸杞---30公克
紅蔗糖---適量（也可不加）
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『銀耳紅棗蓮子湯』需要準備的食材真的非常簡單，一般的賣場都可以買到，搭配上免顧火的飛利浦萬用鍋，超輕鬆就能煮出膠質。
如果想要口感更好一點的話，我建議可以買新鮮的白木耳喔！新鮮的白木耳還會有一股淡淡的花香味，不過這次示範的食譜是用乾燥白木耳。
乾燥白木耳的價格比較實惠，但是必須要遵守幾個選擇的原則，不然有可能會把不良物質吃下肚。
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【如何選擇乾燥白木耳？】
顏色過白的不要選購：其實乾燥過的白木耳是帶點淺黃色的。
有些不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，所以切記顏色過白的白木耳就不要購買！
沒有刺鼻化學藥水味：走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，用鼻子聞可以發現明顯的酸味。
外型完整且硬實：購買時用手輕輕捏，有硬硬的手感才對，且要挑選外型上比較大、完整的白木耳，品質才會比較好。
目前台灣市面上大部分的乾燥白木耳都是來自中國，所以在挑選上要更加注意。
如果會擔心品質不良的人，推薦可以購買有產地認證，台灣種植的白木耳喔！
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資料來源：自由時報《挑選乾貨白木耳有訣竅，看「顏色」辨品質！》（2017/03/29）
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【美味的兩個關鍵---乾燥白木耳處理步驟】
一般的食譜都建議浸泡乾燥白木耳的時間大約為2小時，但是我個人偏好浸泡久一點的時間，一般我都會浸泡大約半天的時間。
浸泡半天之後，再用清水沖洗兩到三次，這樣才不會有乾燥白木耳的味道。（有些人不太喜歡那種味道）
要用乾燥白木耳煮出美味的『銀耳紅棗蓮子湯』，總共有三個關鍵要素。
第一個美味關鍵就是『去蒂頭』！
因為白木耳的蒂頭是粗纖維，如果沒有把蒂頭去除，喝起來的時候會帶有硬硬脆脆的口感，就不是滑溜溜、幼綿綿的感覺。
蒂頭很好辨認，就是白木耳底部最黃的那一塊，用手摸的時候可以感覺到硬硬的。
去蒂頭的方式很簡單，只要有一把廚房剪刀就可以處理好！
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第二個美味關鍵，是『撕小塊』！
如果想要『銀耳紅棗蓮子湯』煮起來膠質濃厚，記得一定要把木耳撕成小塊，這樣烹煮的時候出教的量才會比較多。
有些食譜會建議先用食物調理機，把一部分白木耳打碎，和部分完整的白木耳一起煮，可以讓白木耳煮起來更濃稠。
這個方法不建議在萬用鍋上使用，因為很容易會發生噗鍋的情況，讓萬用鍋變得非常難清理。
我自己曾經嘗試過把生白木耳打碎後，放入萬用鍋煮，整個慘不忍睹啊！（狼先生還以為廚房爆炸了！）
個人建議，如果喜歡吃得到白木耳口感的，白木耳的大小，約撕成一個大拇指的尺寸，如果喜歡可以直接吞食，建議約撕成一個大拇趾指甲大小。
如果真的喜歡白木耳露的感覺，最好是整個煮完之後，再用食物調理機完全打碎喔！
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【將乾燥的白木耳浸泡大約半天的時間，會膨脹一倍，隨後再沖洗兩三次，可以降低乾燥白木耳的腥味】
【乾燥白木耳泡軟後，需要去除粗纖維蒂頭，這樣煮起來的口感才會滑順，才不會有硬硬脆脆的口感】
【我通常都會使用廚房剪刀，直接用剪的方式把蒂頭剪掉，方便快速！】
【不要擔心白木耳變少而不敢完全剪掉蒂頭，一定要把深黃色的蒂頭全部剪掉，煮起來才好吃】
【完全泡開並且剪完蒂頭的白木耳，看起來像是一朵朵綻放的小白花】
【第二個美味的關鍵，就是要把白木耳撕小塊，大約撕成一個大拇指的尺寸即可，最小可以撕到一個大拇趾指甲的大小】
【撕開後的白木耳會完全散開在鍋子裡，加水煮之後也會在吸水膨脹】
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【乾燥蓮子＆紅棗乾處理步驟】
《本草綱目》記載：
蓮子「交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕」，紅棗「味甘、性溫，能補中益氣、養血生津」。
所以這兩樣食材與白木耳搭配，非常得宜，而且蓮子與紅棗的淡雅香氣，很適合搭配無味的白木耳，更能顯出紅棗本身的甘甜味。
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一般市面上買到的都是乾燥蓮子，乾燥蓮子只要泡水大約兩小時，即可以泡軟使用。
唯一要注意的是，市面上販售的乾燥蓮子，雖然都有去芯處理，但是偶爾還是會有漏網之魚，一袋裡總有幾顆沒去芯的蓮子。
所以，在泡軟之後（比較好撥開來看），一定要再檢查每一個蓮子是不是都已經去芯，因為蓮子的芯會苦，放進去一起煮會影響口感。
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紅棗乾很好買到，紅棗乾的選擇也會影響到『銀耳紅棗蓮子湯』好喝的程度。
建議是買有食品檢驗的紅棗，台灣有很多有機認證的紅棗乾，品質都很好。
至於，紅棗到幾要選有籽紅棗 ？還是去籽紅棗 ？
我自己偏好是購買有籽紅棗，第一點是因為香氣比較濃，第二點是因為去籽紅棗，中間易藏汙納垢、孳生小蟲，不易久存也不易清洗。
記得，在把紅棗放進鍋裡之前，要先泡在冷水中約10到20分鐘，再用清水清洗，去除掉表面的髒污，或者是農藥殘留。
接著，為了讓紅棗的味道可以釋放出來，我習慣用剪刀稍微將紅棗剪開一點，再放進鍋裡一起煮。
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【乾燥蓮子大約泡兩小時就可以泡軟了，記得浸泡之前也有要先沖洗】
【蓮子泡軟之後，記得要檢查每一顆蓮子內的芯是否都有去除，因為蓮子芯會苦，不小心一起煮的話會影響口感】
【直接把泡軟的蓮子，放進已經放了白木耳的萬用鍋的內鍋中】
【放完蓮子再放入紅棗，記得紅棗要稍微浸泡、清洗，在用剪刀剪一個小洞，香味比較容易煮出來】
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【免顧火輕鬆煮出膠質---飛利浦萬用鍋】
這次使用的烹飪器材是飛利浦萬用鍋，不需要顧火，而且因為也是壓力鍋，很輕鬆就能把食材煮的軟爛。
如果是用一般的瓦斯爐熬煮，會需要花很多的時間，但是如果使用萬用鍋，只要30分鐘就可以輕鬆的把白木耳煮軟爛，煮出膠質。
把準備好的食材全都放入內鍋之後，水位大約到內鍋有標示「水」位置，千萬不要加到最高水位，不然容易噗鍋。
放入外鍋之後，我設定的模式是『牛肉/羊肉』模式，時間為30分鐘，壓力值為60（壓力值為自動設定）。
接著就可以不用管它，等到鍋子煮完，發出通知的音效之後在來開鍋即可！
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【我使用的萬用鍋是俗稱紅小萬的HD2143，這一台是今年入手的， 之前有一台HD2175陪伴我5年多 】
【記得水位不可以加到太高，不然會噗鍋，整個廚房會像爆炸一樣啊！】
【設定的模式，我選擇『牛肉/羊肉』模式，時間為30分鐘，】
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【煮出白木耳的濃稠膠質好簡單】
網路上有很多文章，都在教大家如何煮出白木耳的膠質，例如，應該要加水幾次，要用多久時間來爐煮，或是加入小蘇打粉之類的方式。
其實，不需要那麼麻煩，只要把食材處理好，放進萬用鍋裡面，按好設定，就不需要再做任何事，等待30分鐘後開鍋。
開鍋之後，最後步驟是加入枸杞以及調味，我自己不太吃甜，所以都不加調味，但是喜歡有點甜味的人，建議可以使用紅蔗糖。
其實，紅棗跟枸杞本身都有些微的甜味與香氣，不需要加糖，吃起來也有很淡雅的味道。
因為白木耳是低GI值的食物，所以，不僅是想要減肥的人是適合，有糖尿病的人也非常適合吃白木耳。
像我懷孕的時候有妊娠糖尿病，完全戒糖，只選擇低GI的食物，白木耳當時就是我最喜歡吃的食品之一。
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在加入枸杞前，記得要將枸杞先用清水清洗，因為枸杞上會殘有二氧化硫，主要是因為乾燥的過程是用硫磺蒸熏的方式。
但是，只要用清水浸泡沖洗大約10分鐘，就可以去除掉大部分的二氧化硫。
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這篇食譜文中，提供兩種撕成不同大小口感的白木耳，烹煮完的樣子給大家看，看大家喜歡哪一種口感的白木耳。
至於撕成哪一種大小煮出來膠質比較多？當然是撕成越小塊，膠質越容易煮出來。
但是，我自己是喜歡撕成大姆指大小的口感，因為還是能咀嚼到白木耳，我喜歡白木耳滑過舌尖溜溜的觸感。
如果喜歡白木耳露口感的人（完全沒有白木耳的樣子，只有膠質），可以煮完之後在用食物處理機打碎喔！
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【30分鐘之後就可以開鍋，記得還有最後的步驟，整鍋銀耳蓮子湯才會更美味】
【開鍋後在加入枸杞以及調味，喜歡有點甜味的人，我的建議是可以使用紅蔗糖，會比加冰糖來的香氣更濃郁】
【因為枸杞容易煮爛，所以不能一開始加，要用煮好的餘溫來處理它】
【這是把白木耳撕成大拇指的尺寸，烹煮出來的樣子】
【這是把白木耳撕成大姆指大小，煮出來的樣子，也是我自己喜歡的口感】
【夏天的時候吃上一碗銀耳紅棗蓮子湯，補氣養生，沁涼入心脾】
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【銀耳紅棗蓮子湯小技巧總匯】
乾燥白木耳浸泡大約半天
去除底部黃色的粗纖維蒂頭
將白木耳撕小塊（約拇指大小）
蓮子要注意是否完全去芯
紅棗放入鍋前用剪刀剪小洞
開鍋之後再放入枸杞
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