這次想分享給大家的食譜，是低糖低油，而且使用了大量黑芝麻健康餐包。
『高鈣黑芝麻小餐包』
雖然標題是寶寶食譜，但是大人想要做來吃也非常適合喔！
這個食譜是我試做了大約五次之後，覺得比例最好的食譜，只要有麵包機搭配，在家就可以輕鬆做，沒有麵包機也可以用手揉的方式。
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艷寶五個月大時開始吃副食品，一路走來我都是自己製作，因為我對艷寶的飲食控制比較嚴格。
她爸爸都很愛說我是控制狂，但是副食品如果吃得好，其實是能奠定往後的飲食習慣的！
艷寶一歲以前，都是吃以無蛋、無奶油方式製作的白吐司，一歲之後我才開始慢慢加入蛋，以及少量的奶油製作。
單純的吃麵包，就只有澱粉而已，所以我就思考要添加能讓麵包更健康的材料。
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寶寶成長的過程中，「鈣」是最重要的營養成分。
長輩都說要吃大骨湯補鈣，但是現代醫師並不推薦大骨湯，因為會有重金屬殘留。
不然就是要吃「吻仔魚」補鈣，但是其實吃「吻仔魚」會破壞生態。
於是深色蔬菜與「黑芝麻」，就成為寶寶攝取鈣質最好的來源了。
因此我的高鈣芝麻小餐包當中，使用了黑芝麻粒、黑芝麻粉、以及黑芝麻醬，滿滿的黑芝麻真的是健康滿點喔！
而且低糖低油，非常適合寶寶，目前艷寶一歲八個月，最喜歡我做的芝麻餐包。
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【高鈣芝麻小餐包食材準備全圖解】
【食材準備】
高筋麵粉---530g
黑芝麻粒---15g
黑芝麻粉---20g
黑芝麻醬---10g（可不加）
無糖優酪乳---290cc
蛋液---53g
無鹽奶油---30g
鹽巴---6g
酵母粉---7g
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讓餐包超柔軟的小秘訣大公開：使用「優酪乳」取代水或牛奶。
使用「優酪乳」做出來的餐包，會比用水或是牛奶做出來的餐包更柔軟更細緻，而且手撕麵包的拉絲感也會更強烈。
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【我都會使用麵包機來揉麵，就可以手去手揉麵的時間和力氣了】
【使用麵包機最重要的步驟，就是一定要記得放葉片】
【步驟一：首先，將所有的高筋麵粉到入麵包機中】
【乾性材料的放置重點】
麵包機使用說明書上，有標明置乾性材料的時候，都要放「對角」。
主要是因為麵包機有定時的功能，而「鹽」會抑制「酵母」，所以說明書上才會標示要放對角。
我在使用麵包機的時候，很習慣把所有的乾性食材都放對角，酵母則是中間挖洞放進去埋起來。
以這樣方式放材料，到目前為止的麵包都還沒失敗過。
【步驟二：所有的乾性材料放在麵包機的四個角落】
【步驟三：在中間挖一個小洞，把酵母粉放進去，在用麵粉蓋起來】
【因為這一個食譜的份量比較多，酵母粉也比較多，所以可以挖深一點】
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【慢慢到入濕性材料】
濕性材料有兩種，一個是優酪乳，一個是全蛋液。
記得在到入液體的時候要緩慢的從邊邊到入，如果太用力會把酵母送麵粉裡沖出來。
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【先到入優酪乳，記得動作要輕柔，不要太大力喔】
【我都習慣從旁邊緩慢的到入】
【放入53g左右的全蛋液，其實大約是一個雞蛋的分量】
【記得要把雞蛋打散，依樣也是從旁邊緩慢的到入】
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【麵包機，第一次揉麵&發酵設定】
製作黑芝麻小餐包，我是使用麵包機搭配烤箱的方式製作。
利用麵包機揉麵和第一次發酵，非常的省時與便利，沒有太多時間的媽媽，或是沒有烘焙經驗的媽媽，都能輕易上手。
基本上餐包的製作需要兩次揉麵與兩次發酵，因此我第一次揉麵與發酵是使用麵包機的「生麵團模式」。
以飛利浦麵包機為例，生麵團模式的時間是「攪拌22分鐘，發酵68分鐘」。
完成第一次揉麵發酵之後，我會放入奶油，再進行第二次揉麵的設定。
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【使用生麵團模式，時間是「攪拌22分鐘，發酵68分鐘」】
【設定完之後就會開始攪拌，此時就可以不用管麵糰了，可以去做其他的事情】
【1個小時30分鐘之後，麵包機會發出提醒音，告訴你發酵結束，這時候就可以打開來看一下麵糰第一次發酵的樣子囉】
【第一次發酵的麵糰，看起來就已經十分的柔軟】
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【第一次發酵後加入油脂材料】
生麵團第一次發酵之後，就可以加入無鹽奶油，我使用的奶油比例很少，只用30g。
如果不想要放奶油的媽媽們，也可以不放，其實奶油不會影響麵包的成功與否，只是吃起來的風味差別。
接著再放入黑芝麻醬，記得黑芝麻醬一定要選擇適合烘焙使用，無糖的黑芝麻醬喔！
我覺得一般超市買的芝麻抹醬都太甜了一點，所以使用的是無添任何額外添加物的黑芝麻醬。
其實因為已經使用了黑芝麻與黑芝麻粉，其實黑芝麻醬就是讓整體的香氣更濃郁，不加也沒有關係，但是加了更好吃！
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【放入於是溫軟化的無鹽奶油，如果奶油不夠軟，可以用熱水隔水軟化】
【接著再倒入黑芝麻醬，黑芝麻醬可以增加麵包的香氣，我試過不加的版本，發現有加的版本更好吃】
【放入軟化的奶油和黑芝麻醬，就可以進行第二次揉麵了喔！】
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【第二次揉麵設定】
接著要進入第二次揉麵設定，我使用飛利浦麵包機的「甜麵包模式」。
「甜麵包模式」一開始會有15分鐘的攪拌，攪拌結束後，麵包機會停止攪拌，進入發酵。
所以，我會在15分鐘的攪拌結束後，取出麵團秤重、切塊、整形，再放到烤盤上進行第二次發酵。
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【用甜麵包模式，前面的15分鐘揉麵，做為第二次揉麵】
【甜麵包摸式的第一次揉麵結束後，就可以取出麵團了喔！】
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【生麵團秤重、整形、第二次發酵】
從麵包機取出生麵團之後，就可以先切塊、秤重、整形，在放到烤盤上。
我是以每一個麵糰40~41g的方式製作餐包，大約可以製作24~25顆餐包。
烤出來，一顆餐包的大小剛好是小朋一個手掌大，小朋友很容易拿著吃，如果想做的大顆一點也可以，就依照每個人的需求製作。
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【將生麵團分成每個40g重的小麵糰，在揉成圓形放上烤盤】
【因為有第二次發酵，記得要留一些空間給生麵團們長大】
【如果想做出手撕麵包的感覺，我大該會抓的間隔是0.5cm~1cm左右】
【放入烤箱中，轉到發酵的模式，大約發酵40~50分鐘】
【看到生麵團們都長大了！而且變的擠擠的，就可以放進烤箱囉！】
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【烤箱的溫度與時間設定】
我設定的溫度是上下火為180度，烘烤時間為20分鐘。
但是因為每個人家裡的烤箱品牌與特性不同，所以要嘗試過後，才能知道自己的烤箱溫度要如何設定，我的設定只是一個參考。
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【基本的溫度設定是：上下火180度，烘烤20分鐘】
【放進烤箱裡的麵糰，烤熟之後會變得更澎，看起來也會更療癒】
【20分鐘之後，健康滿點的高鈣芝麻小餐包就出爐囉！】
【記得要稍微放涼，剛出爐的餐包非常的燙，但是每一個餐包裡都有滿滿的芝麻】
【24個小餐包塞滿整個烤盤】
【因為非常的柔軟，所以也可當作手撕麵包的食譜】
【麵包體內部很綿密柔軟，因為是使用優酪乳製作】
【餐包的大小，剛好是我們家一歲多艷寶一隻手可以拿的大小】
【要讓寶寶補充鈣質，不用大骨湯或是吻仔魚，黑芝麻小餐包又健康又營養】
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【黑芝麻小餐包小技巧總匯】
不使用一滴水，使用優酪乳取代
加入黑芝麻粒、黑芝麻粉、黑芝麻醬，讓芝麻香氣更完整
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