除夕夜團圓飯，最重要的一道料理就是「魚」，而且一定要留魚頭魚尾，代表年年有魚！
小時候，家裡吃年夜飯的時候，魚都只能象徵性的吃個兩口，就不能再吃。
但是油煎的魚只要放隔餐或是隔夜，就會有很重的腥味，變得非常不美味。
當了媳婦之後，就一直思考著，是否能將魚料理變得更美味，但是又能夠順應習俗。
後來發現，只要請魚店老闆幫個忙，就可以輕鬆順利煮出符合習俗，又美味的魚料理喔！
分享給大家這一道「 酥炸糖醋黃魚片」，酸酸甜甜好下飯，大人小孩都喜歡，而且顏色又喜氣，非常適合過年喔！
-----
【酥炸糖醋黃魚片食材全圖解】
【食材準備】
黃魚-----1條
（可以請魚店老闆去骨留頭尾）
洋蔥-----半顆
紅椒-----1顆
黃椒-----1顆
綠花耶------半顆
薑-----少許
蒜-----少許
【調味料準備】
（糖醋醬比例，水、糖、白醋為1:1:1）
水-----80cc
糖-----80g
白醋-----80g
蕃茄醬-----50g
醬油-----少許
玉米粉-----少許
地瓜粉-----適量
-----
【留下頭尾與魚肉，去骨去刺，酥炸魚片超方便】
最重要的食材「 黃魚」該如何處理？
碧安朵直接教大家密技，就是把「 黃魚」交給魚店老闆處理吧！
記得挑選一條重量較重的黃魚，也就是肉比較多，比較大隻的黃魚。
接著請老闆把魚頭、魚尾都留下來，然後把中間的骨頭與刺去掉，回到家只要處理魚肉就好了。
對於不知道該如何處理魚肉的新手媳婦，是不是方便又快速呢？
----
但是記得要先請魚店老闆先把頭尾都切下來，才能用剖半的方式處理魚肉喔！
這樣才能把頭尾完整留下來，才能烹調出色香味俱全的「 酥炸糖醋黃魚片」。
-----
【請魚店老闆先把魚頭魚尾切掉，留下來，再去骨去刺，把完整的魚肉留下來】
【步驟一：配菜食材處理全圖解】
除了主角魚肉之外，「 酥炸糖醋黃魚片」還要搭配上多樣繽紛的蔬菜，才能讓整道菜更美觀、美味。
我選用紅椒、黃椒、洋蔥、綠花耶，這樣顏色就會非常繽紛。
----
【首先處理黃椒與紅椒，清洗之後，去籽，去除內膜】
【將紅黃椒內部清理乾淨之後，就可以切成滾刀塊】
【對我而言，滾刀塊就是隨性切的意思，但是其實滾刀塊是一種很重要的刀工】
【我選用黃紅椒，不選用青椒，原因是因為青椒在口味上比較強烈，所以使用綠花耶取代】
【洋蔥切大塊，不要切成絲狀喔！切成大塊，甜味會比較強烈】
【我使用綠花耶取代青椒，因為很多人不喜歡青椒的氣味，而且綠花耶更健康，可以抗氧化】
【切好的蔬菜食材先放著，準備川燙後備用】
【薑與蒜頭切末後備用，用來製作糖醋醬使用】
【切好蔬菜食材之後，接著切魚肉，將魚肉切片後，撒上少許的鹽，醃一下備用】
【切魚肉的時候就可以開始煮水，將切好的蔬菜食材放入川燙】
【蔬菜放入的順序是，綠花耶、紅黃椒、洋蔥，將最不易煮爛的食材先放入滾水中】
【全部放入滾水中，川燙大約3~5分鐘即可，要保持蔬菜的爽脆度】
【切記不要川燙太久喔！洋蔥稍微有點透明就可以整鍋撈起來備用】
【步驟二：糖醋醬製作】
糖醋醬製作，主要的調味料是「糖、醋、水」，比例是1:1:1。
我習慣調出剛好能搭配魚片量的糖醋醬，本次是使用各80cc，番茄醬50g。
但是如果喜歡醬料比較多的人，可以增加調味量的重量，但是比例不變即可。
----
製作的順序：
先將蒜與薑末爆香
再依序加入水、醋、糖。
等糖都煮溶解後，再加入番茄醬。
最後加入少許的醬油調色。
----
糖醋醬就完成囉！
【製作糖醋醬的第一步驟：加油熱鍋，爆香薑末與蒜末】
【依序加入：水、白醋、糖、番茄醬，最後用少許的醬油調色，糖醋醬就完成了，先放著備用】
【步驟三：酥炸魚片步驟全圖解】
將魚肉切片時，雖然已經請魚店老闆去骨去刺，但還是要注意有沒有清乾淨的魚刺喔！
在切魚片的時候就可以順便檢查一下，是否有殘留的魚刺。
酥炸魚片需要準備的是全蛋液、地瓜粉、玉米粉。
玉米粉是為了增加黏稠度，要加在蛋液中，其實也可以不用加。
將魚片充分沾滿蛋液之後，就可以裹上地瓜粉。
等油鍋加熱至170度左右，魚片就可以下鍋酥炸，炸至金黃色之後就可以撈起瀝油。
接著就是炸魚頭跟魚尾，一樣將魚頭魚尾充分沾滿蛋液與地瓜粉，油炸成金黃色再撈起瀝油備用。
【酥炸魚片的材料準備如下：全蛋液、地瓜粉、玉米粉】
【先把少許玉米粉加入蛋液中，增加黏稠度，如果不加玉米粉也可以】
【接著就是將魚片、魚頭、魚尾，充分的沾滿蛋液】
【接著就可以先把魚片果上地瓜粉，下鍋油炸囉！】
【記得油溫要到170才能下鍋油炸，油溫太低炸出來的魚片會不漂亮】
【看一下炸魚片的動態圖～】
【炸完魚片後，再把裹好粉的魚頭和魚尾放入油鍋】
【炸好的魚片，要跟魚頭魚尾分開放喔！】
【步驟四：讓魚片吸收糖醋醬汁】
稍微把鍋子裡的糖醋醬加熱，就可以把魚片倒進去稍微翻攪，記得動作要輕，不然魚片會碎裂。
等到魚片都沾滿醬汁之後，再把川燙好的蔬菜放入稍微翻攪，就可以起鍋裝盤囉！
最後再放入魚頭、魚尾做為裝飾，就變成一道年年有餘，有頭有尾的「 酥炸糖醋黃魚片」。
【將炸好的魚片放入湯醋醬中輕翻，讓魚肉都沾滿醬汁】
【記得翻攪的力道一定要輕輕的，因為太用力魚肉會碎掉，就不好看了】
【等魚片都沾滿將之後，再放入川燙好的蔬菜，稍微翻攪一下就可以起鍋囉！】
【起鍋裝盤之後，再放入炸好的魚頭魚尾，就是一道有頭有尾的糖醋魚片】
【不僅符合有頭有尾的習俗，還可以吃到美味好吃的魚，是不是一舉兩得呢？】
【不用擔心公婆一直叮嚀頭尾要留著，也不用擔心魚刺，這一道糖醋黃魚片絕對大人小孩都喜愛】
----
【酥炸糖醋黃魚片小技巧總匯】
請魚店老闆將魚頭魚尾切斷保留，去魚骨魚刺，保留魚肉
蔬菜川燙時間大約3~5分鐘即可，不要燙太久
糖醋醬比例，糖、醋、水，比例為1:1:1
炸魚時的油溫記得要到170度
魚片倒入糖醋醬翻攪時，力道要輕
---
【碧安朵年菜系列】
紅燒獅子頭 · 全圖解輕鬆做---
【碧安朵私房菜系列】
韓式泡菜海鮮煎餅· 全圖解輕鬆做
----
如果喜歡這篇文章的分享，請給我一點鼓勵，來粉絲團按個讚吧！會有最新的美食旅遊生活資訊喔！
留言列表
【育兒】小艷寶寶看世界 (5)
