年菜當中，各種肉類都不能少，牛肉也是一個重頭戲！
但是每年的除夕夜都是滷牛肉、滷牛三寶，吃著吃著也是很膩，今年就想要來換換口味。
思考著哪道牛肉料理適合作為吉祥年菜。我最愛的『牛肉松子年糕』，立刻從腦海中浮現！
如果年菜不想再滷牛肉，想要換換不同的口味，可以試看看這一道，好媳婦能輕鬆端上桌的宴客菜。
【知名連鎖湘菜餐廳的招牌菜色】
第一次吃到『牛肉松子年糕』，是在知名連鎖湘菜餐廳，當時很吃驚，沒想到口味跟食材的層次感都非常好。
雖然是湖南菜，但已經調整成台灣人能夠接受的口味。
因為說到湘菜，就會想到辣，但是這道1010新湘菜的招牌菜色卻是不辣的，而且口味偏甜。
一次能夠吃到松子、年糕、牛肉，是一道相當豐富的菜。
而且當中的食材取其諧音，還有步步高升（年糕）、松柏常青（松子）的意涵。
加上烹調方式很簡單，非常適合作為年菜，或是宴客菜喔！
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【牛肉松子年糕食材全圖解】
【食材準備】
無骨牛小排（或菲力牛）---250g
韓式圓形年糕---200g
松子---50g
【調味料(醃醬)準備】
米酒---50cc
沙茶醬---50g
醬油膏---60g
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【食材如何挑選？】
牛肉料理最怕煮完之後肉又柴又老，除了烹調的方式要注意之外，當然就是部位的選擇。
我這次是使用去骨牛小排，煮起來的口感會比較嫩，當然油脂也是比較多。
但是也可以用菲力牛來製作這一道菜，口感的拿捏就是要看烹調的時間喔！
再來是年糕，使用的是現在超市都可以買到韓式的圓形年糕。
圓形年糕的在整體搭配的口感會比片狀年糕優秀，所以不建議買片狀年糕。
最後是松子，一般在烹飪材料行可以買到，網路上購買也可以。
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【去骨牛小排的油花很美，但是因為比較厚，記得切的時候要剖半對切】
【年糕請購買韓式的圓型年糕，不要買片狀年糕喔】
【松子的營養價值很高，讓這道菜的營養更加分】
【牛肉松子年糕烹調步驟全圖解】
其實這一道宴客菜的烹調步驟很簡單，沒有太多複雜的程序。
首先就是要將牛肉與年糕切塊，牛肉與年糕的大小盡量要一致。
接著就是將調味料放入牛肉中醃30分鐘，在醃肉的同時，將年糕塊泡冷水30分鐘，以及炒松子備用。
泡冷水的步驟可以省略，只是會加熱比較久才會軟化。
網路上也有其他的教學，是用炸的方式，但是因為年糕沒有裹漿炸會噴，建議如果真的要炸，可以用氣炸鍋。
醃醬的比例也是看個人喜好，如果喜歡和餐館一樣重口味的人，建議調味料份量要加多。
【第一步驟是切牛肉與年糕】
【牛肉盡量切的和年糕的大小差不多喔！】
【肉切好之後就是加入醃醬，如果喜歡沙茶的香氣，可以把沙茶比例調高】
【甜味是來是醬油膏，喜歡甜味的人可以提高醬油膏的比例】
【把醃醬和牛肉充分混合，同時幫肉稍微按摩一下，才會更好入味】
【接著切年糕，我喜歡把年糕切的小小的，一顆一顆吃起來比較沒有負擔感】
【接著就是倒入冷水浸泡，如果不想浸泡的話，可以省略這個步驟，只是會要炒得比較久才會整個軟化】
【冷水泡30分鐘，年糕不會完全變軟喔，只是後續烹調比較快軟化】
【醃肉和泡年糕的同時，就可以來炒松子囉！使用萬用鍋的無水烹調模式熱鍋！】
【熱鍋之後直接乾炒松子，將松子炒到金黃色，帶點微焦的色澤就可以起鍋備用】
【炒焦的松子會有油脂，而且香氣很棒】
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牛肉醃30分鐘，年糕泡冷水30分鐘後
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【將已經泡了30分鐘的年糕，到入設定無水烹調模式的萬用鍋中炒】
【此時可以加入醃肉多餘的湯汁，一起加熱拌炒】
【將年糕炒到邊緣微焦，醬汁都收乾了，就先裝起來備用】
【裝在一旁等待汗流肉一起拌炒的年糕與松子】
【一樣是利用無水烹調模式，設定烤雞模式的時間，熱鍋之後將醃好的牛肉倒入拌炒】
【稍微拌炒一下，就可以蓋鍋了喔！】
【蓋上鍋蓋等待大約2~3分鐘，萬用鍋的好處就是可以保留食材的原汁原味】
【3分鐘後開鍋，可以看到牛肉大約3分熟，還有帶著血水以及醬汁】
【此時，就可以加入已經炒軟的年糕，充分的拌炒一會兒】
【接下來就不要蓋回鍋蓋囉！直接拌炒到整個湯汁都收乾】
【等待收乾的同時，也可以在適量的加入沙茶與油膏調色與調味】
【等到湯汁都收乾了，把炒好的松子仁倒入，快速拌炒30秒就可以裝盤】
【一道美味的年菜就完成了，步驟簡單又方便】
【三種不同口感的食材，讓這道菜豐富又美味】
【過年時端上這一道菜，一定會讓好媳婦非常有面子喔】
這道菜的營養價值很高，非常適合孕婦吃，因為牛肉鐵質也有堅果的營養。
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【牛肉松子年糕小技巧匯整】
使用去骨牛小排
使用韓式圓形年糕
多餘的醃肉醬汁倒入年糕中一起拌炒
注意牛肉烹調時的溫度
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【碧安朵年菜系列】
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【碧安朵私房菜系列】
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