想到年菜，一定就會想到大魚大肉，其實現在素食主義當道，好吃的素菜也可以拿來當美味年菜。
所以我決定來做一道可以讓好媳婦端上桌的素菜，不僅美味、健康、低油，而且還是用到五行蔬菜，過年可以開好運。
結合五種具有五行意義的食材，烹調出「養生蔬食豆皮卷」。
喜歡素菜，或是素食主義族，可以在過年時嘗試做這一道喔！
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【本食譜獲得 2018 iCook 愛料理 『家的味道大不同 創意東西方年菜』 首獎！】
【五行蔬菜開好運】
有一陣子五行蔬菜的烹調方式很風行，大抵是因為有每天吃五行蔬菜可以治療癌症的說法。
姑且不論這個說法是否在醫學上被證實，我認爲飲食均衡才是最重要的。
每一種顏色的蔬菜都有不同的營養素，所以都應該要適量吃，不偏食也不過量。
而五行蔬菜的簡易分類如下：
金：白色蔬菜。
木：綠色蔬菜。
水：黑色蔬菜。
火：紅色蔬菜。
土：黃色蔬菜。
以上的簡易分類給大家參考一下喔！
這一次的「養生蔬食豆皮卷」就是使用五行蔬菜做為食材。
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【養生蔬食豆皮卷食材全圖解】
【食材準備】
綠豆芽---100g
芹菜---一把
胡蘿蔔---一支
木耳---60g
乾香菇---6朵
薑---少許
超薄豆皮(千層)---8塊
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【調味料準備】
鹽巴---適量
白胡椒粉---適量
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以上的蔬菜當然也可以自由變化或是添加喔！
【本次種被五種代表五行的食材，這道年菜是既養生美味又開運喔】
【步驟一：豆皮捲內餡烹調】
其實製作的工序真的非常簡單，最花時間的應該就是刀工，以及等乾香菇泡水軟化。
要先將乾香菇泡水，泡熱水會讓香菇軟化得比較快，記得泡香菇的水不可以到掉喔！它可是很有用途的~
在等待香菇軟化的過程，就可以先處理其他食材。
薑切末，木耳和胡蘿蔔切絲，將芹菜去掉葉子後切段，記得芹菜不要切太長，比胡蘿蔔短一點點會更好。
等待乾香菇泡軟之後，一樣切絲備用。
【薑切末，木耳和胡蘿蔔切絲，芹菜切段，綠豆芽清洗後備用，乾香菇泡軟後切絲】
【香菇水切勿到掉，等一下烹調的過程中會使用到喔】
【步驟二：熱炒豆皮捲內餡】
「養生蔬食豆皮卷」的步驟只有四個，就是「切、炒、包、炸」。
這一次我嘗試用萬用鍋和氣炸鍋來次製作，主要是因為萬用鍋的溫控，以及氣炸鍋的減油，讓這道料理更建康。
首先將萬用鍋設定為無水烹調的烤雞模式，等待鍋熱之後，倒入油。
接著放入薑與香菇絲，率先爆香！
接著依序放入胡蘿蔔、木耳、芹菜、綠豆芽拌炒。
最後放入香菇水，以及調味料，蓋鍋悶煮。
兩分鐘之後就可以開鍋，「養生蔬食豆皮卷」的內餡就完成了！
【用萬用鍋炒豆皮捲內餡，要先加一點油喔！】
【放入薑與香菇絲爆香】
【食材入鍋的順序，首先是胡蘿蔔絲】
【接著放入木耳拌炒】
【然後再放入切段的芹菜】
【最後再放入滿滿的綠豆芽菜】
【剛剛泡香菇的水，這時候就可以加進來囉！同時加入調味料，依照個人喜好適量加入鹽巴與白胡椒粉】
【接著把萬用鍋的鍋蓋蓋上，等待1~2分鐘】
【2分鐘後就可以開鍋了，熱騰騰的豆皮捲內餡香氣四溢】
【裝起來，先把多餘的湯汁瀝乾，就可以放涼備用囉！】
【步驟三：捲出漂亮豆皮捲全圖解教學】
說到豆皮捲，最重要的角色莫過於是「豆皮」了！
不過走到傳統市場或是超級市場裡，可以看到各式各樣不同的「豆皮」，到底應該買哪一個呢？
對於新手媳婦真的是個很大的困擾，其實我自己也摸索過好一長時間，才發現不同的豆皮烹調起來的調性不同。
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生(嫩)腐皮：一般食譜最常使用的就是生豆皮，也很好購入，一般傳統市場與超市都有賣。
最適合煎，但是包食材時要完全攤開，生豆皮很容易破，要反覆練習很多次才能上手！
(我承認我弄破過好多張生豆皮，才練就順利使用生豆皮的技能啊！)
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超薄腐皮：又稱為『千張』，是超薄的豆腐皮，如果到傳統市場問店家，說要用來包食材炸的豆皮，都會推薦這一款。
目前很多廣式飲茶店中的「腐皮捲」，也都是用這一款超薄豆皮製作。
適合炸，因為很薄容易破，如果要用煎的，要稍微有點技巧。重點是，內餡的料水分不能太多，內餡太濕的話，更容易破掉。
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乾腐皮：廣東話又稱為『鮮竹』，我承認我沒有使用過，但是很多的食譜中都是用這一款腐皮。
只適合炸，不適合煎，因為比較厚，所以容易吸油，吃起來的油感很重。
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這一次我是用的是「超薄腐皮」，傳統市場的店家可以買到，一包有10張，一張可以剪成3小塊。
因為一定要以包為單位購買，如果買回來沒有立刻用完，店家說要放在冷凍庫中保存。
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捲豆皮捲的另一個重點，一般都是用麵粉加水的麵粉糊來固定，但是教大家的小撇步是用『油』加麵粉。
因為這樣在煎或是炸的過程中，還不會因為水分蒸發而整個散開喔！
【內餡、超薄豆皮、麵粉糊！準備來開工包豆皮捲囉~】
【麵粉糊要用麵粉加上油，這樣才不會在煎或是炸的過程中散開】
【加入油的麵粉糊長這樣，看起來就是很厲害的樣子】
【步驟一，夾去適量的內餡放在豆皮上】
【步驟二：往上捲製中間】
【步驟三：接著左右兩邊對折至中間，記得都要用到麵粉糊固定喔！】
【步驟四：在向上捲一點至收口處】
【步驟五：在收口處塗上麵粉糊，最後固定】
【有沒有發現超薄豆皮真的很薄，裡頭的食材都可以看得到】
【步驟四：炸豆皮捲，更健康的製作方式】
如果使用超薄豆皮捲的話，要用油炸的方式，記得油溫要高一點，大約要到170度以上，而且是大火快炸！
因為腐皮有個我自己不喜歡的缺點，就是「非常吸油」！
但是為了要讓它吃起來更香，往往油量就是為用到很多，導致如果當餐沒吃完，放隔餐的下場就是「油膩膩」。
所以這次我嘗試用氣炸鍋來製作，每想到效果出奇的好，不油膩，而且放冷或是隔餐一樣好吃。
所以把這個方式分享給大家參考，如果家裡有氣炸鍋的人可以試看看。
但是因為腐皮本身沒有油脂，所以放入氣炸鍋之前，還是要先在表面刷上油，才能達到氣炸的效果喔！
【雖然氣炸鍋常常被說是容易被放著不用的產品，但是我還蠻常拿出來用的】
【將豆皮捲放入氣炸鍋前，要在表面塗上油，才能達到氣炸的效果，但是不用塗太多喔】
【氣炸鍋底部放入烹調紙，在將豆皮捲放入氣炸鍋，溫度設定200度，單面10分鐘】
【10分鐘結束後，翻面再設定10分鐘，記得兩面都要塗油】
【其實就可以放著不用管它了，20分鐘之後，酥炸蔬食豆皮捲就完成囉!】
【步驟有沒有很簡單？真的是養生又健康喔！】
【把養生蔬食豆皮捲斜切開，擺盤看起來非常繽紛】
【五行開運食材可以一口咬下，想要健康養身只要選對食材就沒有問題囉！】
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【養生蔬食豆皮捲小技巧總匯】
加入香菇水與內餡食材一起悶煮
使用超薄豆皮讓口感更精緻
捲豆皮的麵糊使用油加麵粉
使用氣炸鍋時豆皮捲表面記得塗油
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