Viento。碧安朵's 博物館

 

京都，是個有趣的城市，融合了古樸與現代，而且，它有將一切事物「京都化」的能力。

「京都化」，乍聽起來，像是無法理解的艱澀名詞，但是實際走一遭京都，卻能深刻體會它的魅力。

任何的時尚或是流行品牌，進入京都，都必須遵守京都的規矩，融入京都的那種悠遠氣息，才能生根。

連風靡美國舊金山，以時尚簡約出名的「Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡」，也不例外。

京都藍瓶咖啡，做為海外第八間分店，捨去了完全工業化設計的內裏，踏實的被「京都化」。

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「Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡」在2015年於日本東京開設第一間海外分店，立刻成為本地人與觀光客的熱門景點之一。

東京第一間分店開幕時，我周圍不乏有設計師或是藝術圈的好友，在社群媒體發表手拿藍瓶咖啡的照片。

一開始，我還以為又是哪間連鎖速食咖啡？讓我好奇的研究起它為何吸引人？

才發現，原來，它是「慢咖啡」。

白色為基底，搭配上土耳其藍，藍瓶咖啡簡單大器的設計，擄獲很多人的芳心，也有了「咖啡界APPLE」的稱號。

姑且不評論這一個稱號是否能打動人心，但是創辦者 James Freeman的歷程卻觸動了我。

從一位單簧管樂手，到咖啡豆市集擺攤小販， James Freeman對於慢咖啡的執念，讓他打造出現今的藍瓶咖啡。

訴求慢咖啡的藍瓶咖啡，堅持每一杯咖啡都採用手沖方式，回歸的是每一杯咖啡的當下。

有別於大型連鎖速食咖啡的快速，「等待」，是藍瓶咖啡給予我們一杯好咖啡的承諾。

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【藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 京都店 6分鐘完整內部公開】

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【京都藍瓶咖啡官方圖示，來源自官方facebook & IG】

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【京都南禪寺旁的 Blue Bottle Coffee】

因為懷孕、育兒，我大約有2年的時間未離開家門遠行，這次第一次帶著女兒旅行，雖然京都對我而言是舊識，但是難免興奮跟緊張。

從網路消息得知，京都藍瓶咖啡在我抵達前開幕，於是立刻將其排入行程當中，想體驗一下朋友口中不容錯過的好咖啡。

前往藍瓶咖啡的前一天，貼心的老公要我自己去放鬆一下，他會在旅館跟女兒睡到自然醒，我當然恭敬不容從命。

然而，旅行總是疲累，又帶著不滿兩歲的女兒，我還是晚起了，匆匆洗梳出門，跳上計程車直奔藍瓶咖啡。

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京都藍瓶咖啡離南禪寺，以及琵琶湖疏水紀念館很近，雖然我去程時搭計程車，但是回程則是搭公車。

分享去京都藍瓶咖啡的兩種路線：

第一種路線：搭乘「京都岡崎ループ」巴士，於「南禅寺・疏水記念館・動物園東門前」下站。

這是最近的公車站牌，步行到藍瓶咖啡只要5分鐘的時間，在四条河原町有站牌可以上車。

點這裡看「京都岡崎ループ」巴士路線圖

第二種路線：搭乘京都市巴士「101、100、46、5」號，「於岡崎公園美術館・ 平安神宮前」下站。

步行到藍瓶咖啡大約10~15分鐘的時間，「101、100、5」可從京都車站上車，「46」在四条河原町有站牌可以上車。

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【第一種路線，是採用公車做為交通工具，最近的步行距離，但是只有一公車可以抵達此站】

【第二種路線，雖然步行距離較遠，但是公車班次較多，從京都車站出發也可以抵達】

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【與京都藍天相互輝映的京都藍瓶】

4月的早晨，京都空氣微涼，乾燥的氣息進入鼻腔讓人有種舒爽感，多適合咖啡的日子。

與其說是喝咖啡，我更帶著期待的心情，想要知道由「百年町家」所改造而成的京都藍瓶，會是怎樣的風貌。

不同於 Starbucks 選擇落腳於二寧坂，Blue Bottle的選址更得我心，尤其是擁有獨立庭院這件事，最能展現日本造景藝術的精湛。

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抵達京都藍瓶，率先看到的是招牌，不需要太多的語言與標誌，木製立牌上印著土耳其藍瓶，旅人立刻就知道該往哪走。

一踏進藍瓶咖啡的區域，先感受到的是足下的白色碎石，我似乎進入了日式庭園的枯山水造景。

枯山水，其實是沒有水的庭園造景，由砂石取代水。

京都藍瓶的入口處鋪滿了大量的砂石，搭配上景觀松樹的種植，營造出於世獨立的悠然感。

尤其是到訪當天，陽光正好，天空清澈，站在對街看著京都藍瓶，就像是一幅定格的電影畫面。

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【京都藍瓶咖啡分成前棟商品賣店，以及後棟咖啡廳】

【走在往南禪寺的路上，一眼就可以看見京都藍瓶咖啡的木製招牌，絕對不會錯過它】

【前望後棟咖啡廳是一條小巷，一樣鋪滿著白色碎石，一旁還擺放著木製長凳】

【帶一杯藍瓶咖啡，坐在木製長凳上，迎著京都的陽光與藍天，也是不錯的選擇】

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【百年町家再造，另一種古蹟保存的方法】

町家 （きょうまちや、きょうちょうか） ，是一種「職住一體型」的住宅樣式。（也就是所謂的住商混合）

它自平安時代開始形成的建築，在江戶時期逐漸成為兩、三層結構建築，主要由當時的「町人」（即商人、職人等）居住。

然而，並非只要是木造建築就可以隨意稱呼為京町家。

京都市規範中，在昭和25年(1950年)以前，按照傳統的木造軸組構工法建造，含有店鋪的木造房屋，才是真正的京町家。 

但是， 隨著日本進入高齡化社會，以及改建為公寓較有經濟效益等原因，京町家的數量在戰後不斷減少。

2010年8月京都市的調查顯示，當時京都市內的町家約有47000間，當中約有一成是空屋。

因為修繕費用，或家族世代交替保存困難等各種理由，每年約有100間町家持續消失。 

如何保存京町家，也成為一個京都要面對的課題，然而近幾年，將町家改造為旅館、咖啡廳或是餐廳的風氣開始盛行。

也有許多歐美奢華品牌，利用町家打造期間限定快閃店，成功帶起京都町家的活化風氣。

古蹟活化的方法其來有自，歐美盛行多年，台灣也不乏有此作法，有相當多成功的案例，所以這不啻是保存京町家的好方法。

端看在改造的時候，能保留下多少古蹟的本質與特色。

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京都藍瓶的前身是一間旅館，因此占地與空間寬廣，分成前後棟，總共有四個區域：

前棟為商品展示空間，後棟則為咖啡櫃檯、座位區，除此之外，更有露台座位與庭院。 

設計師以保留下江戶時代中期京町屋的特性為出發，在屋子外側用水泥牆強化結構，保留住內部的土壁與竹板條。

前棟外觀改造的地方較少，僅有入口處改變為玻璃自動門，保留下二樓的「京格子」（町家的窗戶）。

後棟則改造較多，設計師將町屋正面完全改造，利用大片的落地玻璃做為牆面，除了引入自然光線，也將庭園景納入町家。

這樣的方式完全改變了町家給人的原始想像，充滿了現代感與線條感，雖然古樸氣味被減弱，卻有另一種韻味。

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【設計師採用通透大面的玻璃，改變了原始的町家風貌，讓町家呈現出十足的現代感】

【不在町家本體加入多餘的招牌，只是簡單的將藍瓶的標誌印在玻璃上，隨著陽光的照射，讓藍瓶子有光影的變化】

【大片的玻璃同時反射出庭園中的造景，雖然庭園中的樹木尚未長出新芽，但可以想像夏季時應該是草木蒼鬱】

【我很喜歡玻璃反射的影像，忍不住多拍了幾張照片】

【前棟與後棟之間，除了有庭院之外，中間有一處空間，設置吧檯桌與木製長凳，供客人或坐或站飲用咖啡】

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【令人目不轉睛的內部空間設計】

進入咖啡廳，我先被室外照進來的光線吸引，接著吸引我的是天花板結構與保留原樣的土牆。

隨著時間的推移，不同的陽光角度在室內形成不同的光影變化，結合室外的庭園風景，讓我驚嘆。

主體結構的部分，雖然後棟是一座兩層樓的町家，但是設計師將一部分樓層打通，形成一個寬廣挑高的空間。

屋樑保留原始結構，同時可以看到在修繕時為了強化結構的新木頭，兩種不同的木色也形成不同的顏色落差。

不過，建築中依舊有二樓的，只是空間看起來並不大，目測大約只有10至12疊塌塌米的大小。

這次訪食，遇到甫開幕的眾多人潮，所以二樓似乎沒有開放，所以無法得知二樓的樣貌，不知開幕人潮過後，是否會開放二樓。

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室內的燈具除了使用一般熟著的投射燈之外，還使用非常具當代感的霓虹燈管。

霓虹燈管的顏色為白光，在以暖色調燈具為主的京都藍瓶咖啡中，感覺非常出跳。

除此之外，室內還打造一個小型庭園，種植兩株山茶花與一棵尚無法辨認的植物，我想應該是季節未到。

這樣的設計，讓旅人在室內品嘗咖啡時，也能欣賞到日式庭園景色。

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除了有室內空間之外，京都藍瓶咖啡也打造了室外的站立空間，讓訪時者可以帶著外帶杯於戶外品嘗。

只是因為開幕期間，人潮洶湧，室外區域拉起排隊線，將可站食的區域暫時規劃成排隊區。

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【京都藍瓶咖啡後棟咖啡廳的入口處】

【進入咖啡廳後，室外的陽光灑進室內，營造出明暗有致的光影線條】

【京都藍瓶咖啡，將町家的屋頂結構完整保留下來，因為打通的關係，可以清楚的看到建築的工法】

【置入方形的霓虹燈管，融入整個屋頂結構的線條，不顯突兀】

【除了舊有的建築結構木材，也加入了新的木材來加強、修繕，這棟已經有百年歷史的町家建築】

【室內空間其實十分寬敞，還有一處小庭園，讓訪客在室內享用咖啡時也能感受日式庭園藝術】

【在室內空間最後方，還有一處較小的空間，與前方的咖啡吧檯隔開，屬於比較私密的空間】

【從整體木材嶄新的狀態，我推測這處較小的空間，應該是修繕時才又搭建出的空間】

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【藍瓶咖啡食單介紹】

京都藍瓶咖啡的食單與其他店並無二致，咖啡部分有：

義式咖啡（ESPRESSO DRINK）、濾掛手沖（DRIP COFFEE）、冰咖啡（ICED COFFEE）。

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義式咖啡有調和豆（BLEND）與單品豆（SINGLE ORIGIN）可以選擇，如果選擇單品豆則要在加100日圓。

義式咖啡中可以有冷熱兩種選擇的是：AMERICANO、LATTE、MOCHA。

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濾掛手沖（DRIP COFFEE）有調和豆（BLEND）與單品豆（SINGLE ORIGIN）。

如果喜歡單品豆，可以詢問服務人員今日提供的豆品。

另外，比較特別的是有AU LAIT（歐蕾）可以選擇，AU LAIT和LATTE相比，牛奶的份量是AU LAIT大於LATTE的。

喜歡咖啡牛奶的人，也可以嘗試藍瓶咖啡的AU LAIT。

在手沖濾掛當中，還有一個比較特別的品項，就是 Small Lot ,指的是小罐的咖啡豆，也可以問一下服務人員是何種豆品。

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冰咖啡（ICED COFFEE）則有兩種，一種是NEW ORLEANS（紐澳良式冰咖啡），另一種則是COLD BREW（冷泡或冷粹咖啡）。

這兩種冰咖啡的製作方式都很特別，建議來到藍瓶咖啡的訪客可以試一試。

當然，也有無咖啡因飲料，例如蘋果汁、礦泉水、汽泡水、熱巧克力、兒童熱巧克力。

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【一進到咖啡廳的入口，抬頭就可以看到來瓶咖啡的簡易食單】

【其實在東京的藍瓶咖啡，也是用同樣的木板來標示咖啡種類，這樣的方式在京都並未改變，只是變得更加契合】

【點餐櫃檯上放置著日文與英文的食單，背面則是單品咖啡的列表，但是我並未拿起來拍照】

【點餐櫃檯同時也展示著可以選擇的小點心，如果看食單不知道該選哪一個，就看看精緻的食物模型來選擇吧！】

【點餐櫃檯也有擺放著一直很有人氣，也是藍瓶咖啡招牌點心之一的 GRANOLA BAR (麥片餅) 】

【還有販售巧克力與2005年創業的洛杉磯知名巧克力品牌「TCHO」，共同研發出適合咖啡的71%濃度黑巧克力 】

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【等待，在木造町家中啜飲一杯職人咖啡】

藍瓶咖啡想與一般的連鎖咖啡店有所區別，它把咖啡廳打造成，回歸到咖啡本質與專注沖泡一杯好咖啡的地方。

創辦人曾公開分享，他說他並非追求完美的咖啡，而僅僅是專於於咖啡豆挑選、水質、咖啡烘培、製作與呈現罷了。（很自謙的說法）

每一杯咖啡，從生豆的烘培到製作，堅持在48小時內完成，只為了保留咖啡最美好的味道。

藍瓶咖啡以「慢咖啡」為訴求，是它的精髓，也是它的魅力所在。

所以來到這裡，等待，是一件很重要的事情，所以咖啡廳內部也貼心的設計了等待區。

每一杯咖啡等待的時間大約是15分鐘。

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京都藍瓶咖啡的室內座位有兩種形式，第一種形式，是一進門就可看見的鐵製白烤漆長桌，搭配高腳椅，能讓六位客人入座。

另一種形式則是雙人座位，莫約有九張桌子，採用木頭製作，是簡約的線條。

京都藍瓶室內共分成四區，點餐櫃檯、手沖咖啡檯、義式咖啡機檯、烘焙廚房。

全部都是開放的空間，每一位訪客都能夠看到咖啡製作的過程，聞到瀰漫在空氣中的咖啡香氣。

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【手沖咖啡櫃檯上，每一位咖啡直人都用專注的態度在製作每一杯咖啡】

【手沖咖啡使用自家品牌的的單孔陶瓷濾杯，由麻省理工的物理學家用了五年發想，費時一年研發製造】

【藍瓶咖啡的陶瓷濾杯是由有400年歷史的日本「久右工門」所製作，而濾紙也是量身打造，材質使用竹子纖維製作 】

【除了手沖咖啡櫃台，還可以看到義式咖啡機櫃台，以及冰咖啡的製作區】

【用15分鐘的時間，等待每一杯手沖藍瓶咖啡，是非常值得的一件事情】

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【我的京都藍瓶訪食選擇】

這次來到京都藍瓶咖啡，其實對於點哪種咖啡，在我出發前並沒有任何的想法，想著到現場再隨心選擇。

排隊的過程中，一直到了門口，看到咖啡廳懸掛的木製食單時，才開始認真思考今天要喝什麼。

最後，我選擇了一杯熱的CAPPUCCION，以及一杯冰的NEW ORLEANS，點兩杯的原因，是想喝看看藍瓶咖啡在熱飲與冷飲之間的表現。

這次，我並沒有點單品咖啡，可能是因為一大早是想喝點比較歐風的咖啡吧！

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每一杯有奶泡的義式咖啡，在這裡都被細心對待，讓它擁有不同的拉花特色。

咖啡、牛奶、奶泡的比例是 1 : 1 : 1 的CAPPUCCION，表現濃郁香醇，味蕾嘗的出豆子的風味與美好。

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而NEW ORLEANS（紐澳良式冰咖啡），則是我慕名而選擇，這是在台灣較少喝到的選擇。

藍瓶咖啡的 NEW ORLEANS，是在研磨好的咖啡粉中，加入烘焙過的有機菊苣粉，使用冰粹方式，12小時滴漏粹取。

最後再加入有機蔗糖與全脂鮮乳，使得紐奧良式冰咖啡的味道香甜且奶味濃厚，勝過一般的冰拿鐵。

雖然我平常不喜甜味的冰咖啡，但是藍瓶咖啡的 NEW ORLEANS卻讓我願意飲盡。

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既然是關西第一間店，當然要推出與京都相映襯的限定產品。

京都藍瓶咖啡的限定產品是點心，推出了「抹茶薄荷餅乾」。

一早排隊，幸運的點到了抹茶薄荷餅乾，另外又加點了一個草莓迷你蛋糕，畢竟身為女性，對於甜食的誘惑還是無法抵擋。

抹茶薄荷餅乾的口感是軟餅乾，入口鬆軟，有抹茶的香氣但是甜度偏高，薄荷的氣味並不明顯，可能已經融入在抹茶當中了吧！

但是既然是京都藍瓶咖啡的限定，推薦如果來訪時可以選來嘗嘗看。

不過我在品嘗咖啡與點心時，觀察到周遭的日本在地女性，選擇的都是日列鬆餅（LIEGE WAFFLE）。

看來日列鬆餅在日本是很熱門的一個選項，如果來訪京都藍瓶咖啡，也可以選擇這一項點心。

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點餐時，櫃台會貼心的詢問你要使用咖啡杯、玻璃杯、或是紙杯。

如果想要感受一下手拿著藍瓶咖啡紙杯的虛華感，就告訴服務人員你需要紙杯吧！

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【每一杯義式咖啡都會有美麗的拉花，這也是藍瓶咖啡對於每一位在此工作職人的要求】

【從排隊、點餐，一直到拿到我的咖啡，總共花了一個小時又多一點的時間，但是等待的過程卻不無聊，反而是一種期待】

【小點心我選擇了京都限定的抹茶薄荷餅乾，口感鬆軟，雖然偏甜但是依舊齒頰留香，非常適合搭配咖啡】

【迷你草莓小蛋糕，口感濕潤，帶著淡淡的草莓氣味，個人覺得會很適合單品黑咖啡】

【藍瓶咖啡內有自助櫃檯，調味料、餐具、杯蓋等都可以自行取用，當然喝完的杯子也是自行回收】

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【京都藍瓶咖啡，結合古蹟修復概念&日本禪意】

古蹟修復在日本是一門很大的學問，而在古蹟修復的概念當中，其中有一個是「修舊如舊」，這個概念並非是將整個古蹟完全仿舊再造。

而是再採用現代科技與工法，以增加其抗震、防災、防潮、防蛀等機能及存續年限的同時，必須要保留下歷史建築本身的歷史痕跡。

增建必須尊重古蹟重要的構件、歷史傳承而來的框架、整體組構的平衡以及與周圍環境之間的關係。

而且，增建的部分必須與原有建築構成要有所區別，同時要留下當代的痕跡。

在這個領域中，被稱為古蹟修復強國的日本，處理得相當優秀。

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京都藍瓶咖啡雖然外部結構被改變，但是內部構造依舊完整的保留下來，土牆與竹板條依舊清晰可見。

僅是依照原始的狀態再加強，讓每一位來到京都藍瓶咖啡的旅人們，都可以看到這百年町家的過往歷史，以及嶄新的面貌。

除此之外，雖然咖啡廳內播放的是輕快的當代音樂，但是仍然能在此感受到屬於日本獨特的禪意。

從庭園、花藝、光線，藍瓶咖啡被「京都化」的徹底且美好，每一處的細節都值得細細品味。

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【盡可能將天花板的視覺干擾物降到最低，因此音響也是採用木製音響，與天花板結合】

【每一天，京都藍瓶咖啡都會放上一盆搭配好的花藝，豐富室內空間的顏色】

【以修舊如舊概念保存下來的土牆，可以清楚的感受到町家的歷史與歲月的痕跡】

【坐在簡約的鐵製白色烤漆吧檯桌上喝著藍瓶咖啡，一邊看著職人手沖咖啡，是旅行的美好片段】

【我不得不被這只藍瓶子吸引，因為顏色搭配的極好】

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【京都藍瓶咖啡的獨棟商品賣店】

藍瓶咖啡的周邊商品一直都讓津津樂道，除了製作精美之外，每一個商品的特色都很強烈。

京都藍瓶咖啡的商品賣店位於前棟，但是前棟也並非全部規劃為賣店，有部分為座位區與立食區，可以讓訪客在此享用咖啡。

京都藍瓶咖啡賣店，除了有販售基本的周邊商品之外，還有京都店限定的商品。

另外，因為我訪食的時間剛好是開幕一個月內，所以也有看到限定在開幕一個月內才販售的商品。

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京都店，限定商品是：旅行帆布袋與別針。

此外，還有日本首店開幕時限定販售的藍瓶咖啡編織毛帽，則是限定開幕一個月內販售。(2018/3/23開幕)

隨著京都店開幕，另有來自「Support Local」計畫、也是限定開幕一個月內販售的商品：木製咖啡罐、便當袋及花瓶。

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當然，如果過了開幕一個月的時間，藍瓶咖啡的其他商品也很值得購買，例如：

藍瓶咖啡在2017年底，與運動休閒用品 MiiR 公司合作推出的聯名款，雙層真空斷熱保溫保冷隨行杯。 

或者是由日本設計，紀念第一間海外分店清澄白河而發售的清澄馬克杯。

由麻省理工費時五年發想，一年研發製作的藍瓶咖啡的單孔陶瓷濾杯與特製濾紙。

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【京都藍瓶咖啡的前棟，內部為周邊商品賣店以及休憩區和立食區】

【如果不想坐在咖啡廳內，也可以拿著外帶杯到這裡站著享用】

【白色的架子上陳列展示著藍瓶咖啡的周邊商品】

【另一個陳列架，主要展示限定的商品，例如旅行帆布袋以及針織帽，以及麻布便當袋】

【我抵達的時候，架上的旅行帆布到與別針已經被拿光，只得去詢問櫃檯人員，可見這款限定商品的魅力很大】

【限定開幕一個月內販售的藍瓶咖啡針織毛帽】

【藍瓶咖啡創辦15周年紀念領巾，由藍瓶形象專屬插畫家Michelle Ott繪製( 點此看商品詳細介紹)】

【特製的咖啡儲藏盒以及花瓶，在京都店開幕的一個月內也都能買的到】

【在2017年底，藍瓶咖啡與運動休閒用品 MiiR 公司合作推出的聯名款保溫保冷隨行杯，共有兩款】

【在京都店也可以買到為了紀念第一間海外分店，而發售的清澄馬克杯】

【當然，也可以在賣店當中買到由藍瓶咖啡嚴選的咖啡豆】

【這趟訪食，我在記得了藍瓶咖啡的滋味，當然也帶回來屬於京都的限定紀念品】

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一向喜歡獨立咖啡廳的我，對於跨國連鎖咖啡廳總是興趣缺缺。

但是藍瓶咖啡卻帶給我不同的體驗，這或許是創辦者自己本身對於咖啡的堅持所致。

也希望藍瓶咖啡能夠繼續秉持著最初的信念，以沖泡出一杯好咖啡為宗旨為經營理念，讓更多人了解「慢咖啡」的意義與精隨

旅人來到京都，不論是宛如烈焰的楓葉季，或是粉嫩宜人的櫻花季，來到南禪寺周邊，就來一杯職人咖啡吧！

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【藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 京都店 6分鐘完整內部公開】

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【藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 京都店】

住址：京都府京都市左京区南禅寺草川町64

營業時間：08:00-18:00

藍瓶咖啡官網：https://bluebottlecoffee.com/ 
 

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【町家資料來源】

何謂京町家？京町家的歷史與特徵，京都建築文化一窺：https://gooshuo.tw/article/714

Hachise 京都：http://kyomachiya.hachise.jp/index.html

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