Viento。碧安朵's 博物館

第三次走訪嵐山，是秋末初冬，路邊只剩下些許殘楓掛在枝頭，微微蕭瑟，反而有另一種美感。

再訪嵐山，我們選擇搭乘嵯峨野嵐山觀光小火車（トロッコ），從龜岡站順著保津川抵達嵐山站。

聽友人建議，如果要前往嵐山吃摘星的廣川，必須要在開店前30分鐘抵達，才能免除排隊等待之辛勞。

但是因為懷孕的關係，行程鬆散而隨性，抵達廣川時已經是中午12:00。

想著既來之則安之，於是仍舊跟著排隊的人龍，在細雨微風中等待入席。

沒想到，輪到我們入席已經是兩小時後的事情，而且是最後一組入座的客人。

所有的事物，都是當下，都是一期一會，等待，有時是件值得的事。

服務人員安排我們坐進一樓的幽靜包廂，官網上寫著一樓包廂是預約制，當時便覺得幸運。

當用餐結束後，餐廳內已無客人，可以隨意取景拍照是我最開心的事。

品嚐廣川，成為這趟嵐山行最值得討論的事。

【廣川的招牌低調簡單，招牌上的字體是帶著剛勁的行楷】

【傳統日式兩層樓建築，一旁的殘楓點綴】

【入門時的草綠色傳統字號簾】

【一樓庭院，此時也是殘楓的景致，如果是極盛時期，邊吃飯邊賞楓應該是極大享受】

【進入廣川後，有一整排的候位區，我們離開時已無人候位】

【廣川的入席方式】

頂著米其林一顆星的光環，廣川門庭若市，客人絡繹不絕。

廣川店面是一棟傳統日式風格建築，一樓二摟均有客席，但是二樓客席僅開放預約（官網資訊）。

在許多旅人的分享文章中，提及廣川目前不接受預約，或是不接受台灣人預約的消息，這件事我無法親口求證。

當天在排隊時，看見許多日本人穿著正式直接進入廣川，我更肯定廣川有接受預約。

回台後，看見其他旅人分享，可以請飯店協助預約訂位。

廣川官網公布的資訊看來，目前是接受預約的，但是必須先支付一千日幣的訂位金，訂位日期前兩個月前開始開放，限定多人預約。

我想，身為旅人，如果無法確認自己的行程，建議直接到廣川排隊入席是比較好的方式。

如果想免除漫長的排隊等待，那就試著預約吧！但是千萬不要失約就好。

【一樓客席，旁邊有小型的日式庭院景觀】

【往二樓客席的樓梯，一旁是洗手間】

【二樓客席，有包廂也有一般座位(資料來官網)】

【關於米其林的價值與意義】

對於米其林餐廳，饕客的追尋從不停止，連餐廳和廚師們也以此為目標經營。

但是米其林認證的機制與星級代表，一直都沒有很明確的解釋。

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一星餐廳是「擁有高品質的料理，值得一試」；

二星餐廳是「料理傑出，就算要繞路才能到也值得」；

三星餐廳是「餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」。

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看來定義還真是有點模糊，畢竟飲食和歷史與文化之間息息相關，飲食文化是一門高深的學問。

關於星級的評鑑，我覺得比較清楚的解釋，出現在最新的《英國及愛爾蘭米其林指南》中。

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一星是使用頂級食材、創造獨特風味料理的餐廳；

二星餐廳，主廚的才華與表現非常重要；

三顆星，將料理昇華為藝術品是必要條件。

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也就是說，只要採用頂級食材、風味獨特，高品質的料理，就可以擁有一顆星星的水準。

廣川的一顆星，應該就是來自於經營者對於食材以及口味的堅持吧！

至於美味的定義，我想也是留待給每個人的味蕾去評價。

【入座後，服務人員會先端上清爽的日式綠茶】

【擦手巾不是使用拋棄式濕紙巾，而是扎實溫熱的毛巾】

【貼心的四人分食小碟】

【定食套餐是旅人的好選擇】

進入一樓的包廂後，服務人員送上溫熱的擦手毛巾與菜單。

仔細的研究菜單後，我們決定從定食套餐下手。

定食套餐有四種價位，套餐內容依照價格高低而有不同，有兩款是以『うな重』為主的定食。

意思是在「重箱盒」底鋪一層白飯，將烤香的鰻魚放入後，淋上醬汁。

日本「重箱盒」的形式很多，現代日本人提到「重箱盒」，多半與年菜與宴會菜連結，但是在早期日本，「重箱盒」其實是很普遍的便當餐盒。

另外兩款則是蒲燒鰻魚與白飯的套餐定食，價位較高，當然內容物也較多。

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四款定食價格內容如下：

●うな重定食(3900日幣)

重箱盒、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)、魚肝湯(清湯或赤味噌湯)、漬物。

●上うな重定食(5000日幣)

重箱盒、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

魚肝湯(清湯或赤味噌湯)、漬物。

●蒲焼きコース(7300日幣)

蒲燒鰻魚、柳川、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

魚肝湯(きも吸い)、漬物、點心(デザート)。

●上蒲焼きコース(9600日幣)

蒲燒鰻魚、八寸(季節主題小菜)、柳川、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

川燙鰻魚(うなぎ湯引き洗い)、魚肝湯(きも吸い)、漬物、點心(デザート)。

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第一次到廣川，要如何點餐？

個人認為，廣川的定食套餐都是以精緻取向。

以女生的食量來說，「上うな重定食」是剛好七分飽的感覺，而對男生而言，則是要選擇「蒲焼きコース」。

不過，如果不想要選擇定食，只想要品嘗鰻魚、白飯、醬汁的單純美味，我建議男生可以選擇單點「特上うな重」(5200日幣)，絕對飽足！

這次我們一行四人，最後決定點三份「上うな重定食」，一份「蒲焼きコース」。

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【美味大解析】

冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)：

在台灣很少吃到鯉魚料理。這道料理是將新鮮鯉魚肉切片，在滾水中迅速涮過後，再置入冰水當中。

魚肉會因為冰鎮而變得更紮實彈牙，在咀嚼的過程中，會覺得口感是爽脆的，而且害怕生魚味的我，沒有感覺到半點魚腥味。

值得一提的是，片鯉魚的刀工很好，所以才能將鯉魚的口感更加提升。

【第一道前菜是鯉の洗い，並不是完全的生魚片，而是有在滾水中涮過的鯉魚片】

【粉紅色的鯉魚片，襯著鮮綠色紫蘇葉，靜置在墨黑的陶盤上，配色幽靜沉穩】

【陶盤上綴著新鮮山葵泥，讓此道前菜增添了高貴氣質】

蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)：

這道小菜是關西的地方特色料理，將蒲燒鰻魚切成小塊，搭配上鹽漬醋黃瓜，成為一道完美混合甜味、酸味、鹹味，三種口味的開胃小菜。

雖然僅是小菜，但是在擺盤上也是講究，切呈長條形的蒲燒鰻，輕盈的堆疊於黃瓜薄片上，搭配食器中的紋路，充滿雅致情懷。

【柔軟的鰻魚肉搭配著略帶脆感的醃黃瓜，除了口味宜人之外，也帶著討喜的食感】

【關西漬物一向擁有獨特的風格，廣川的漬物盤由黃瓜、蘿蔔、白菜組成，都是比較清爽的取向】

烤鰻魚肝(きも一品)：

這一道菜色相當有趣，雖然名為烤鰻魚肝，但是實為鰻魚內臟大錦集，主要由腸胃等內臟組成的串燒，實際上並不包含鰻魚肝臟。

這道鰻魚內臟串燒，獲得我們的一致好評。

內臟柔軟綿密，入口後彷彿會化開一般，搭配上炙燒過後的焦味，以及蒲燒醬汁的甜味，完全不膩口，吃完後口腔中殘留的鰻魚氣息久久不散。

如果本身是很喜歡鰻魚料理的人，這道菜色一定會深得你心。

【炙燒鰻魚肝並不算是難度很高的料理，但是要燒烤得恰到好處，廚師的功力也很重要】

柳川：

其實全名是「柳川鍋」，是在江戶時代發明的一種泥鰍鍋料理。

然而為何稱為「柳川鍋」？因為在江戶時代，泥鰍都是連頭帶尾烹煮，女人與小孩較難以下嚥。

1820年左右，江戶一間名為「萬屋」的小店，率先將泥鰍的頭與內臟去除，放入鍋中烹煮販售。

1830年，萬屋改名為「柳川」，以餐廳的形式開始營業。推出了一道結合泥鰍、牛蒡、蛋汁的鍋物，廣受好評，這道創新的鍋物就被稱為「柳川鍋」。

「柳川鍋」的作法是將牛蒡薄片鋪滿於鍋底，其上排列處理過的泥鰍。

到入日式醬汁「割下」(由昆布柴魚汁、醬油、味醂、砂糖熬煮的醬料)，用中火煮滾後加入蛋液，立即加蓋熄火。

這次是我第一次吃到柳川鍋，整道料理我用「滑順軟嫩」這四個字形容。

首先是牛蒡的香氣濃厚，泥鰍沒有一絲的腥味與土味，半熟的蛋汁提升整體的香氣與口感。

由於我非常喜歡牛蒡以及蛋料理，所以這一道柳川鍋可說是本次最令我驚豔的菜餚。

【柳川鍋的另一個特色是，要連著鍋子裝進圓形的木製漆器中，才能端上桌給客人享用】

【廣川還貼心的準備四個小碟，讓我們分食柳川鍋】

重箱盒(うな重)

服務人員送來重箱盒時，內心微微澎湃，可以使用日本傳統食器吃飯，體驗一下日本文化的感覺，是值得的體驗。

打開盒子的瞬間，當下以為會有金色光芒四射，飛龍升天之類的橋段出現，但是這些都只是我的想像罷了。

光滑的紅棕色木盒中，蘸滿醬汁的鰻魚，安安穩穩的鋪在白飯上，表面散發出油亮的光澤。

用筷子輕輕撥開魚肉，油脂會淌流而出，而且從筷子尖端就能感受到肉質的細密與軟嫩。

放入口中後，更是能體驗到鰻魚肉與蒲燒醬汁的氣味結合，甘甜焦香，濃郁的在嘴巴裡炸開，夾一口混著醬汁的白飯，層次更是豐富。

只是，無論如何，鰻魚處理的過程中，細刺都無可避免的存在，所以在大塊朵頤時也要警慎注意

吃鰻魚這件事，我不算是行家，吃過的店家大約十隻手指頭能列舉。

但我認為只要食材優秀，醬汁美味，烹飪得當，在我心中就是好吃的鰻魚飯。

【上うな重定食中還有魚肝湯，可以選擇清湯或是赤味噌，湯中還有香菇、鴨兒芹】

【燒烤得微焦的鰻魚，通體透著油亮的光澤，上頭讀蒲燒醬汁飄出的香氣迷人】

【廣川的重箱盒中印有店名，是專門製作，在日本即便是小餐廳都對食器很講究，更何況是廣川】

【金色字體與赤紅色的搭配，展現出傳統日本藝術感】

蒲燒鰻魚(蒲焼き)

同行男性友人點了「蒲焼きコース」，份量較多，而且採用的是鰻魚和白飯分開的供餐方式，鰻魚分量紮實。

此外，「蒲焼きコース」比「上うな重定食」多了「柳川鍋」與點心。

個人覺得如果是兩人一起拜訪廣川，其中一人可以選擇「蒲焼きコース」，比起額外單點「柳川鍋」會來得實惠。

因為不僅鰻魚份量較多，還有一份點心可以一起享用。

蒲燒鰻魚承裝的食器十分有特色，一樣是紅色系的搭配，繪有象徵日本的菊花圖案。

【「蒲焼きコース」的鰻魚份量較多，吃起來也比上重箱盒定時來的滿足】

【這個一盤的份量應該有半隻鰻魚，光在視覺上就是一種享受】

【最後的甜點豆腐佐柚子醬，清香爽口不甜，相當適合解油膩的點心，讓整趟廣川行有完美的句點】

【是否值得花時間等待與拜訪？】

廣川的鰻魚，全都是使用國產鰻魚，每日店門口都會張貼告示，告知客人今日所使用的鰻魚來自何處，這是店家相當自豪的地方。

其實，重點就是在於「新鮮」。

台灣人跟日本人一樣，只要跟魚有關的料理，講究的就是食材的新鮮度，所以台灣海產店才會各個標榜「生猛活跳」。

不論是日本鰻魚或是台灣鰻魚，養殖的技術上都非常優秀，只是如果都是在產地直接享用，新鮮度自然不在話下。

既然廣川對於食材的選擇是用高標準看待，剩下的就是烹調的技巧。

許多旅人對米其林總有許多期望，但其實味蕾這小玩意是充滿個人風格的，沒有普世皆準的價值。

所以，到底值不值得拜訪廣川，這個問題，就要讓每個人自己的味蕾來回答了。

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【廣川的定食菜單與價格（官網資料）】

【廣川的單點菜單與價格（官網資料）】

【廣川與周邊車站的相對位置】

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【廣川（うなぎ廣川）】

地址：京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1（天龍寺斜め向かい）

電話 ：075-871-5226

營業時間：11:30～14:30(最後點餐) 17:00～20:00(最後點餐)

交通資訊 ：http://unagi-hirokawa.jp/access/index.html

官方網站：http://www.unagi-hirokawa.jp/

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