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第三次走訪嵐山,是秋末初冬,路邊只剩下些許殘楓掛在枝頭,微微蕭瑟,反而有另一種美感。

再訪嵐山,我們選擇搭乘嵯峨野嵐山觀光小火車(トロッコ),從龜岡站順著保津川抵達嵐山站。

聽友人建議,如果要前往嵐山吃摘星的廣川,必須要在開店前30分鐘抵達,才能免除排隊等待之辛勞。

但是因為懷孕的關係,行程鬆散而隨性,抵達廣川時已經是中午12:00。

想著既來之則安之,於是仍舊跟著排隊的人龍,在細雨微風中等待入席。

沒想到,輪到我們入席已經是兩小時後的事情,而且是最後一組入座的客人。

所有的事物,都是當下,都是一期一會,等待,有時是件值得的事。

服務人員安排我們坐進一樓的幽靜包廂,官網上寫著一樓包廂是預約制,當時便覺得幸運。

當用餐結束後,餐廳內已無客人,可以隨意取景拍照是我最開心的事。

品嚐廣川,成為這趟嵐山行最值得討論的事。

 

【廣川的招牌低調簡單,招牌上的字體是帶著剛勁的行楷】

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【傳統日式兩層樓建築,一旁的殘楓點綴】

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【入門時的草綠色傳統字號簾】

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【一樓庭院,此時也是殘楓的景致,如果是極盛時期,邊吃飯邊賞楓應該是極大享受】

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【進入廣川後,有一整排的候位區,我們離開時已無人候位】

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【廣川的入席方式】

 

頂著米其林一顆星的光環,廣川門庭若市,客人絡繹不絕。

廣川店面是一棟傳統日式風格建築,一樓二摟均有客席,但是二樓客席僅開放預約(官網資訊)。

在許多旅人的分享文章中,提及廣川目前不接受預約,或是不接受台灣人預約的消息,這件事我無法親口求證。

當天在排隊時,看見許多日本人穿著正式直接進入廣川,我更肯定廣川有接受預約。

回台後,看見其他旅人分享,可以請飯店協助預約訂位。

廣川官網公布的資訊看來,目前是接受預約的,但是必須先支付一千日幣的訂位金,訂位日期前兩個月前開始開放,限定多人預約。

我想,身為旅人,如果無法確認自己的行程,建議直接到廣川排隊入席是比較好的方式。

如果想免除漫長的排隊等待,那就試著預約吧!但是千萬不要失約就好。

 

【一樓客席,旁邊有小型的日式庭院景觀】

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【往二樓客席的樓梯,一旁是洗手間】

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【二樓客席,有包廂也有一般座位(資料來官網)】

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【關於米其林的價值與意義】

 

對於米其林餐廳,饕客的追尋從不停止,連餐廳和廚師們也以此為目標經營。

但是米其林認證的機制與星級代表,一直都沒有很明確的解釋。

 

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一星餐廳是「擁有高品質的料理,值得一試」;

二星餐廳是「料理傑出,就算要繞路才能到也值得」;

三星餐廳是「餐點卓越,為了它來場旅行也心甘情願」。

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看來定義還真是有點模糊,畢竟飲食和歷史與文化之間息息相關,飲食文化是一門高深的學問。

關於星級的評鑑,我覺得比較清楚的解釋,出現在最新的《英國及愛爾蘭米其林指南》中。

 

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一星是使用頂級食材、創造獨特風味料理的餐廳;

二星餐廳,主廚的才華與表現非常重要;

三顆星,將料理昇華為藝術品是必要條件。

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也就是說,只要採用頂級食材、風味獨特,高品質的料理,就可以擁有一顆星星的水準。

廣川的一顆星,應該就是來自於經營者對於食材以及口味的堅持吧!

至於美味的定義,我想也是留待給每個人的味蕾去評價。

 

 

【入座後,服務人員會先端上清爽的日式綠茶】

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【擦手巾不是使用拋棄式濕紙巾,而是扎實溫熱的毛巾】

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【貼心的四人分食小碟】

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【定食套餐是旅人的好選擇】

 

進入一樓的包廂後,服務人員送上溫熱的擦手毛巾與菜單。

仔細的研究菜單後,我們決定從定食套餐下手。

定食套餐有四種價位,套餐內容依照價格高低而有不同,有兩款是以『うな重』為主的定食。

意思是在「重箱盒」底鋪一層白飯,將烤香的鰻魚放入後,淋上醬汁。

日本「重箱盒」的形式很多,現代日本人提到「重箱盒」,多半與年菜與宴會菜連結,但是在早期日本,「重箱盒」其實是很普遍的便當餐盒。

另外兩款則是蒲燒鰻魚與白飯的套餐定食,價位較高,當然內容物也較多。

 

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四款定食價格內容如下:

 

●うな重定食(3900日幣)

重箱盒、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)、魚肝湯(清湯或赤味噌湯)、漬物。

 

●上うな重定食(5000日幣)

重箱盒、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

魚肝湯(清湯或赤味噌湯)、漬物。

 

●蒲焼きコース(7300日幣)

蒲燒鰻魚、柳川、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

魚肝湯(きも吸い)、漬物、點心(デザート)。

 

●上蒲焼きコース(9600日幣)

蒲燒鰻魚、八寸(季節主題小菜)、柳川、冰鎮鯉魚片(鯉の洗い)、烤鰻魚肝(きも一品)、蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく)

川燙鰻魚(うなぎ湯引き洗い)、魚肝湯(きも吸い)、漬物、點心(デザート)。

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第一次到廣川,要如何點餐?

個人認為,廣川的定食套餐都是以精緻取向。

以女生的食量來說,「上うな重定食」是剛好七分飽的感覺,而對男生而言,則是要選擇「蒲焼きコース」。

不過,如果不想要選擇定食,只想要品嘗鰻魚、白飯、醬汁的單純美味,我建議男生可以選擇單點「特上うな重」(5200日幣),絕對飽足!

這次我們一行四人,最後決定點三份「上うな重定食」,一份「蒲焼きコース」。

 

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【美味大解析】

 

冰鎮鯉魚片(鯉の洗い):

在台灣很少吃到鯉魚料理。這道料理是將新鮮鯉魚肉切片,在滾水中迅速涮過後,再置入冰水當中。

魚肉會因為冰鎮而變得更紮實彈牙,在咀嚼的過程中,會覺得口感是爽脆的,而且害怕生魚味的我,沒有感覺到半點魚腥味。

值得一提的是,片鯉魚的刀工很好,所以才能將鯉魚的口感更加提升。

 

【第一道前菜是鯉の洗い,並不是完全的生魚片,而是有在滾水中涮過的鯉魚片】

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【粉紅色的鯉魚片,襯著鮮綠色紫蘇葉,靜置在墨黑的陶盤上,配色幽靜沉穩】

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【陶盤上綴著新鮮山葵泥,讓此道前菜增添了高貴氣質】

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蒲燒鰻醋拌黃瓜(うざく):

這道小菜是關西的地方特色料理,將蒲燒鰻魚切成小塊,搭配上鹽漬醋黃瓜,成為一道完美混合甜味、酸味、鹹味,三種口味的開胃小菜。

雖然僅是小菜,但是在擺盤上也是講究,切呈長條形的蒲燒鰻,輕盈的堆疊於黃瓜薄片上,搭配食器中的紋路,充滿雅致情懷。

 

【柔軟的鰻魚肉搭配著略帶脆感的醃黃瓜,除了口味宜人之外,也帶著討喜的食感】

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【關西漬物一向擁有獨特的風格,廣川的漬物盤由黃瓜、蘿蔔、白菜組成,都是比較清爽的取向】

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烤鰻魚肝(きも一品):

這一道菜色相當有趣,雖然名為烤鰻魚肝,但是實為鰻魚內臟大錦集,主要由腸胃等內臟組成的串燒,實際上並不包含鰻魚肝臟。

這道鰻魚內臟串燒,獲得我們的一致好評。

內臟柔軟綿密,入口後彷彿會化開一般,搭配上炙燒過後的焦味,以及蒲燒醬汁的甜味,完全不膩口,吃完後口腔中殘留的鰻魚氣息久久不散。

如果本身是很喜歡鰻魚料理的人,這道菜色一定會深得你心。

 

【炙燒鰻魚肝並不算是難度很高的料理,但是要燒烤得恰到好處,廚師的功力也很重要】

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柳川:

其實全名是「柳川鍋」,是在江戶時代發明的一種泥鰍鍋料理。

然而為何稱為「柳川鍋」?因為在江戶時代,泥鰍都是連頭帶尾烹煮,女人與小孩較難以下嚥。

1820年左右,江戶一間名為「萬屋」的小店,率先將泥鰍的頭與內臟去除,放入鍋中烹煮販售。

1830年,萬屋改名為「柳川」,以餐廳的形式開始營業。推出了一道結合泥鰍、牛蒡、蛋汁的鍋物,廣受好評,這道創新的鍋物就被稱為「柳川鍋」。

「柳川鍋」的作法是將牛蒡薄片鋪滿於鍋底,其上排列處理過的泥鰍。

到入日式醬汁「割下」(由昆布柴魚汁、醬油、味醂、砂糖熬煮的醬料),用中火煮滾後加入蛋液,立即加蓋熄火。

這次是我第一次吃到柳川鍋,整道料理我用「滑順軟嫩」這四個字形容。

首先是牛蒡的香氣濃厚,泥鰍沒有一絲的腥味與土味,半熟的蛋汁提升整體的香氣與口感。

由於我非常喜歡牛蒡以及蛋料理,所以這一道柳川鍋可說是本次最令我驚豔的菜餚。

 

【柳川鍋的另一個特色是,要連著鍋子裝進圓形的木製漆器中,才能端上桌給客人享用】

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【廣川還貼心的準備四個小碟,讓我們分食柳川鍋】

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重箱盒(うな重)

服務人員送來重箱盒時,內心微微澎湃,可以使用日本傳統食器吃飯,體驗一下日本文化的感覺,是值得的體驗。

打開盒子的瞬間,當下以為會有金色光芒四射,飛龍升天之類的橋段出現,但是這些都只是我的想像罷了。

光滑的紅棕色木盒中,蘸滿醬汁的鰻魚,安安穩穩的鋪在白飯上,表面散發出油亮的光澤。

用筷子輕輕撥開魚肉,油脂會淌流而出,而且從筷子尖端就能感受到肉質的細密與軟嫩。

放入口中後,更是能體驗到鰻魚肉與蒲燒醬汁的氣味結合,甘甜焦香,濃郁的在嘴巴裡炸開,夾一口混著醬汁的白飯,層次更是豐富。

只是,無論如何,鰻魚處理的過程中,細刺都無可避免的存在,所以在大塊朵頤時也要警慎注意

吃鰻魚這件事,我不算是行家,吃過的店家大約十隻手指頭能列舉。

但我認為只要食材優秀,醬汁美味,烹飪得當,在我心中就是好吃的鰻魚飯。

 

【上うな重定食中還有魚肝湯,可以選擇清湯或是赤味噌,湯中還有香菇、鴨兒芹】

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【燒烤得微焦的鰻魚,通體透著油亮的光澤,上頭讀蒲燒醬汁飄出的香氣迷人】

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【廣川的重箱盒中印有店名,是專門製作,在日本即便是小餐廳都對食器很講究,更何況是廣川】

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【金色字體與赤紅色的搭配,展現出傳統日本藝術感】

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蒲燒鰻魚(蒲焼き)

同行男性友人點了「蒲焼きコース」,份量較多,而且採用的是鰻魚和白飯分開的供餐方式,鰻魚分量紮實。

此外,「蒲焼きコース」比「上うな重定食」多了「柳川鍋」與點心。

個人覺得如果是兩人一起拜訪廣川,其中一人可以選擇「蒲焼きコース」,比起額外單點「柳川鍋」會來得實惠。

因為不僅鰻魚份量較多,還有一份點心可以一起享用。

蒲燒鰻魚承裝的食器十分有特色,一樣是紅色系的搭配,繪有象徵日本的菊花圖案。

 

【「蒲焼きコース」的鰻魚份量較多,吃起來也比上重箱盒定時來的滿足】

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【這個一盤的份量應該有半隻鰻魚,光在視覺上就是一種享受】

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【最後的甜點豆腐佐柚子醬,清香爽口不甜,相當適合解油膩的點心,讓整趟廣川行有完美的句點】

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【是否值得花時間等待與拜訪?】

 

廣川的鰻魚,全都是使用國產鰻魚,每日店門口都會張貼告示,告知客人今日所使用的鰻魚來自何處,這是店家相當自豪的地方。

其實,重點就是在於「新鮮」。

台灣人跟日本人一樣,只要跟魚有關的料理,講究的就是食材的新鮮度,所以台灣海產店才會各個標榜「生猛活跳」。

不論是日本鰻魚或是台灣鰻魚,養殖的技術上都非常優秀,只是如果都是在產地直接享用,新鮮度自然不在話下。

既然廣川對於食材的選擇是用高標準看待,剩下的就是烹調的技巧。

許多旅人對米其林總有許多期望,但其實味蕾這小玩意是充滿個人風格的,沒有普世皆準的價值。

所以,到底值不值得拜訪廣川,這個問題,就要讓每個人自己的味蕾來回答了。

 

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【廣川的定食菜單與價格(官網資料)】

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【廣川的單點菜單與價格(官網資料)】

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【廣川與周邊車站的相對位置】

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【廣川(うなぎ廣川)】

地址:京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1(天龍寺斜め向かい)

電話 :075-871-5226

營業時間:11:30~14:30(最後點餐) 17:00~20:00(最後點餐)

交通資訊 :http://unagi-hirokawa.jp/access/index.html

官方網站:http://www.unagi-hirokawa.jp/

 

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