Viento。碧安朵's 博物館

 

狼先生家附近的巷弄，總是有些小餐廳值得探索與品味，這一次，我們發現窄巷中的藝文飲食角落。

一開始走進「泔（ㄍㄢ ）米食堂」時，還以為是販售日式料理，因為整體裝潢充滿和式風，帶著靜謐的禪味，雖然空間僅有一方，但是卻有無限天地。

經過店內服務人員介紹後才知道，原來餐聽內販售的是道地台灣食材所烹飪的料理，並非日式料理，是家常與創意融合的口味。

而且食單只有一項主菜，每週變換不同菜單，來訪的饕客僅有一種選擇，十分獨特。

後來才知道，餐廳的重點在「米」之上，要讓台灣人好好品嚐在地的台灣米。

這一趟訪食雖然是臨時的意外之舉，但是卻也讓我感受到「泔（ㄍㄢ ）米食堂」的小野心。

 

【夜色低垂，巷弄中的小食堂點起了燈，迎接客人的到來】

【名為「泔（ㄍㄢ ）」的米食堂，餐廳的重點在於為饕客用台灣的在地好米，煮一碗令人齒頰留香的米飯】

【很難想像，在台北市大安區中，還可以看到如此復古的小巷弄景色】

【復古的木頭拉門，讓這一瞬間的時光回到民國60年，那個純樸的年代】

【門口的小燈箱，是最早是營運時的招牌，質樸有味，我反而比較喜歡這個招牌勝過現在的】

 

【小空間中的大學問】

一進入到泔米的空間，有點驚訝，這間餐廳好迷你，座位相當的少，數一數只有12個座位，看來之後一定是要預約才行。

但是今天十分幸運，我們來訪時，尚未到真正的用餐時間，是第一組客人，服務人員立刻安排我們入座。

由於空間小，空間設計與商品陳設是簡約路線，沒有太過繁複的線條或是裝飾，大體而言是小巧精緻的。

室內溫潤的木色質調，以及暖暖的燈光，讓人格外的放鬆，有回到家的親切感，而且服務人員非常熱情的招呼介紹。

「泔（ㄍㄢ ）米食堂」由土生土長 / 台灣好食協會創辦人，顧瑋，和一群志同道合的夥伴經營。

於2017年7月，落腳大安區和平東路二段小巷中，店址原先是一間日本料理店，所以稍稍延續了風格。

服務人員一邊介紹空間，一邊介紹今日的食單與使用的米。

---

在這裏，「台灣米」才是主角！

---

經營者的野心，就是要讓台灣人認識台灣米，讓台灣人認真地品嘗台灣土生土長的好米。

完全運用在台灣地食材製作的美食，隨著季節遞嬗而改變，讓饕客吃到最當季的口味。

這間食堂的野心不可小覷，來此訪食，也讓人多了一份尊敬台灣土地的心。

---

關於「泔（ㄍㄢ ）米食堂」的店主：土生土長 / 台灣好食協會創辦人，顧瑋

 

【食堂內僅有一處長桌，可以容納八位客人】

【另外一處則是類似吧台的位置，僅有四個位置，適合獨食】

【吧台位置有一扇復古的毛玻璃窗戶，記得小時候家裡的窗戶都是用這種玻璃，有非常懷念的感覺】

【商品陳列架上擺放著土生土長的品牌產品，種類繁多，例如金棗乾、豆豉、米香、酥餅等等】

【櫃台也是木頭打造，上頭擺放著質樸的木雕裝飾品，還有咁米食堂的名片】

【櫃台一旁有放置土生土長品牌的酥餅，也都是使用台灣食材製作，包裝設計精美，很適合作為送禮之用】

【如果不想買一整盒酥餅，也可以買單個不同口味的酥餅品嚐】

 

【充滿台灣味的「泔（ㄍㄢ ）」】

着淘米的水。宋．蘇軾．鳳翔八觀詩．東湖：「有山禿如赭 　，有水濁如泔。」

撯一種調理食物的方法。用米汁浸漬食品。荀子．大略：「 曾子食魚有餘，曰：『泔之。』門人曰：『泔之傷人，不若奧之。』」 𥈠見「泔淡」。 　

泔淡：形容美味。文選．楊雄．甘泉賦：「秬鬯泔淡，恾蠁豐融。」

---

閩南語讀音：ám

米湯。例：啉泔　lim ám(喝米湯)、撩泔　liô ám(舀取稀飯最上面的湯汁)。

稀的。例：煮了傷泔　tsú liáu siunn ám(煮得太稀)、泔糜仔　ám-muê-á(稀飯)。

---

解釋得更簡單一點，「泔（ㄍㄢ ）」，就是早年台灣媽媽們給寶寶吃的第一口副食品。

濃稠的米湯，包含著台灣媽媽們的愛與期盼。

「泔（ㄍㄢ ）米食堂」之所以使用這個字為其名，我想應該是把台灣視為一位母親，而我們都是台灣之子。

台灣米煮出來的「泔（ㄍㄢ ）」，就是台灣這塊土地對於台灣人的愛。

 

【咁米食堂沒有菜單本，只有櫃台上小黑板標明的一樣今日菜單】

 

【一款菜色＆一種在地米的堅持】

入店之後，服務人員告知食堂只有一款主餐菜色，也是令我覺得很特別的經營方式。

泔米食堂主力放在米之上，所以會不定時更換米，同時也會告知客人本次採用的米是來自於台灣何處，像是這次訪食吃到的米，是來自於宜蘭。

服務人員接著告知，十月份就會更換成來自花蓮的米，如果喜歡這一款宜蘭米的話，可以上粉絲團查看的資訊。

回家之後立刻到粉絲團查詢米的資料。

---

【夢之華越光米】

夢之華品種來自日本，是越光的改良品系，在宜蘭的生長期比越光米長約一個禮拜。

米粒稍大一些，炊好的飯粒水澤油亮，晶瑩剔透，相對於越光米的偏硬Q口感，夢之華的口感較軟Q，甜度也較高。

越光品系的米嬌貴，在台灣特別難種，產量僅為一般米的七成，更何況是無藥無肥的自然農法，但也因為難，才顯得出農友的真本事。

優異的品種、真金不換的功夫、以及照護土地食糧的願意，好吃也只是當然而已。 

---

台灣人對於台灣米的認識真的很少，我大抵只知道宜蘭和台東有產米，對於其他縣市是否有產米則一概不知。

經營者想藉由食堂來讓更多台灣人認識台灣米，我認為真的是一件非常有理想的事情。

雖然進入餐廳時，只被告知僅有一款主菜，但是很幸運的廚工剛好有準備另一款，所以這次訪食吃到兩款主菜。

 

【宜蘭米區域和品種（資料來源：米通信）】

 

【泔湯桂花釀】

還記得米湯的氣味嗎？我想大部分的人都忘記了呢！

但是如果是台灣六年級生，或是和我一樣的七年級生，第一口除了奶之外的副食品，就是被稱為米湯的「泔（ㄍㄢ ）」。

其實到現在，很多寶寶的第一口副食品也是米湯。

泔米食堂的前菜，是用濃稠的泔湯，加入石碇桂花農場的鮮採桂花釀，米香花香揉雜在一起，打開食人的味蕾。

 

【一小杯的泔湯桂花釀，卻是經過時間熬煮與釀製而成，入口清爽，連孩童都能喝】

 

【金桔芡卜肉】

這道菜用運來自宜蘭的在地食材與食譜。

宜蘭的卜肉一直是我的心頭好，每每到訪宜蘭，遇到卜肉一定要買上一盒來品嘗，尤其是宜蘭三星地區的卜肉。

---

「卜」在蘭陽地區的台語裡的意思是「炸（食物）」，其源自客家話「浮(po)」的發音，為宜蘭福佬客遺留下的客家話念法。

故卜肉顧名思義是指將豬里肌肉除去筋以及油脂的部份，切成條狀，沾上佐料以及麵糊入鍋油炸而成，常以胡椒鹽或芝麻沾食。

除了豬肉之外，蔬菜也可以相同方式油炸食用，台語亦稱作卜菜。

卜肉並非地方特產，老一輩的家庭主婦，每到傳統節慶祭拜，不論什麼樣的糕、炸物(當然也包含卜肉)都是一手包辦。

---

利用卜肉為主食材，搭配上宜蘭的金桔醬，稍微勾芡，酸甜清香的風味宜人。

每道主菜還有三樣配菜，除了兩樣是使用當季食材之外，還有一道是台灣媽媽們製作的限量漬物。

 

【泔米食堂的食器，也是由台灣工藝師只做而成，顏色手感都令飲食美感加分不少】

【金桔醬本身就帶酸甜，和青紅椒的風味極為搭配，我認為不喜歡青紅椒的人也絕對會喜歡】

 

【金棗燉牛肉】

幸運的遇見廚工有準備另外一道主菜，於是欣喜的點選。

使用宜蘭有名的金棗干入菜，牛肉燉煮的非常軟爛，幾乎是入口即化的口感，搭配上來自宜蘭的三星蔥，只有絕配可以形容。

泔米食堂的燉牛肉口味也是十分雅致，不是用過度的調味，因此不會搶走食材本身的風味。

如果遇見這一道食單主菜，也不用擔心份量問題，牛肉的份量很札實。

 

【金棗燉牛肉，入菜的金棗干也可以在泔米食堂買到】

【金棗將牛肉的甜味帶出，掩去肉腥味，我第一次吃到這樣口味的燉牛肉，蘸著滷汁吃格外好吃】

 

【蜂蜜米香優格】

泔米食堂的飯後小點雖然看似簡單，但是使用的材料卻不簡單。

優格選用勝十之惠鮮乳優格，勝十之惠是由台灣富華公司製造，使用北海道四葉牛乳與丹麥益生菌株所製作。

獨特的發酵工程，製造出有層次感的乳酸口味，入口之後有濃郁的乳香。

優格撒上《土生土長》的發芽雜穀米香穀片，最後淋上甜美的蜂蜜，成為一道不隨便的飯後小點。

 

【蜂蜜米香優格的口感非常有層次，有香脆、滑嫩、綿密，是一道會令人吮指回味的飯後小點】

ㄈ

【上頭的米香在店內也有販售】

 

【從科技大樓捷運站如何抵達泔米食堂】

在網路上第一次搜尋泔米食堂時，有點不確定該如何抵達，但是因為狼先生住在這一區30年，所以很順利找到食堂位置。

所以在這裡跟大家分享一下如何從科技大樓捷運站走過去，快又不會迷路的方式。

科技大樓出站（只有一個出口）之後，先往右轉走到第一個路口（路口有眼鏡行還有真鮮），請在這個路口過馬路到對面的「中庭房屋」。

從「中庭房屋」旁的和平東路二段175巷直走大約三分鐘，會在交叉路口看見一間全家便利商店，請在這邊左轉。

大約在走三分鐘會在左邊看見一間「品品99咖啡輕食」，下一秒鐘會在右邊會看見一間機車行，這代表已經快到泔米食堂了。

機車行右邊有一棟大樓，大樓有地下停車場的標示，靠近地下停車場的標示就可以看見「泔米食堂」的小招牌。

「泔米食堂」就位在停車場鐵捲門旁的小巷內。

 

【從科技大樓捷運站如何抵達泔米食堂，簡易小地圖】

【和平東路175巷內，看見機車修理的招牌就代表快要抵達泔米食堂了】

【機車修理旁有一個車庫鐵捲門，還有停車場告示招牌，泔米食堂就在告示招牌旁的小巷內】

 

---

很喜歡泔米食堂的自我介紹，裏頭有段話是這樣寫著：

吃米吃一輩子，我們懂米了嗎？一叢稻結千粒穗，竭力餵飽著我們的食糧，我們是否認真看待，足夠感謝？

自覺不足，於是我們開始了尋米旅程，從台灣的東部走到西部，一季走一處米風土。

台灣最豐沛的能量在於多元：微氣候、微地域、島嶼上遷徙交會的族群人文；

依時而做，因地制宜，一代代傳承著的料理與味道，輔以幾十年累下的，隨著食米品味發展而不斷精進的地米品種。

不同於鍾情越光的日本、獨尊長秈香米的泰國，台灣米沒有唯一經典，從秈到稉，可能代表了典範的轉移，

但更多可能的是，我們有機會發展出更多樣，更有包容性的米食內容，不是新創的，本有的，我們想把它們找出來。

---

我衷心的希望泔米食堂的小野心能夠達成，對於台灣人而言，好好吃一碗米飯是非常重要的事情。

因為「呷奔(飯pn̄g )皇帝大」！

---

【泔米食堂】

地址：大安區和平東路二段175巷12號

電話：0955 292 068

營業時間：周一~周日，12:00–14:00, 18:00–21:00，不定期公休。

Facebook粉絲團：https://www.facebook.com/taiwanricedininghall/

---

如果喜歡這篇文章的分享，請給我一點鼓勵，來粉絲團按個讚吧！會有最新的美食x旅遊x生活x育兒資訊喔！

【台北市美食連結】

【台北·大安區美食 】全台第一間凱蒂貓火鍋  HELLO KITTY Shabu-Shabu@ 充滿凱蒂貓的世界 ‧ 日本直運台北

【台北· 大安區美食】樂埔町 Leputing＠宛若身處京都的日式老宅 · 一場心靈與舌尖的藝文饗宴 · 日式木造宿舍再生活化 

【台北 · 大安區美食】好食早餐Breakfast（新地址）＠巷弄裡的超美味 · 超人氣 · 超高CP值早午餐

【台北·中山區 】ALL PASTA ＠十年難忘的美味 ‧ 五顆星平價義大利麵 & 美式漢堡 ‧ 德惠街美食 (原：雙城街) 

【台北· 大同區美食】行冊 walkingbook＠台灣食材變身地中海料理 · 老宅時尚復古風格餐酒館 · 音樂、書籍、美食的極致混搭

【台北· 北投區美食】記憶的溫度 · 定食 · 必魯＠悠閒舒適的懷舊空間 · 日式家常料理 · 定食套餐 · 平價/高CP值午晚餐 

【台北·南港區美食】愛翻派ELEPHANTPIE＠有趣的特色香脆薄皮Pizza · 27種配料可以隨意自行混搭的健康美味 

【台北 · 士林區美食】及品jipin-鍋貼水餃專賣店（新店址:美崙街93號）＠平價超人氣排隊老店 · 心中排名前三名的鍋貼店

【台北 · 士林區美食】山東利民 ＠ 在地人和學生的最愛 ·  簡單方便的中餐晚餐  · 個人推薦三鮮炒麵＆雙翅飯 

【淡水＆三芝美食連結】

【淡水美食】朝日夫婦日式刨冰（內有四款冰品實拍照）＠淡水遇見來自沖繩的夏日陽光 · 日式抹茶刨冰 · 日式黑糖黃豆粉刨冰 

【淡水美食】阿德豆花&元記小舖（2017新店址/附地圖攻略）@淡水人推薦的人氣甜點/豆花 · 布丁豆花/傳統豆花/鮮奶薏仁/泡芙/蛋糕 

【淡水美食】美濃屋。炭火燒肉手打麵＠湯濃郁麵彈牙 · 料多實在 · 絕對飽足

【淡水美食】炭早商行 TanZao＠早餐/早午餐新選擇  · 碳烤鮮奶土司 · 口味創意食材新鮮 · 好吃的吐司要探早

【淡水美食】胖喬治早午餐Fat George Brunch@手工吐司、貝果、漢堡軟法 · 高CP值大份量美味早午餐

【淡水美食】目目。MùMù 咖啡展覽藝文空間@ 貓 ‧ 溫熱細碎的回憶 ‧ 攝影空間 ‧ 淡水老屋咖啡廳

【 三芝美食】對味生活Right way Life（目前採預約制）@ 令人感受到初心的手作烘焙 · 早午餐 · 北海岸的秘境

【 三芝美食】海豚咖啡＠北海岸海景＆親子餐廳 · 超大戶外沙坑 · 透明空中隧道 · 大型室內遊樂設施