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櫻粉,秋楓紅,不同的時節到京都走一回,能感受四季遞嬗的美好之處。

京都虎屋菓寮一条店,結合飲食、歷史、文化、景觀,走訪京都一条店,除了從四季的風景中尋找京都之美,亦能從日本和菓子文化中,體驗京都細膩極致的溫潤美感。

旅行京都,卻沒有到京都市御所旁的虎屋菓寮一条店坐一坐、嚐一嚐。

你,沒有真正到過京都。

【京都虎屋菓寮一条店:入口前庭】

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從建築感受五百年歷史與文化

每個人對於京都的印象不盡相同,但是恬淡雅致卻是一種京都的核心氛圍,人們恣意漫遊於古色古香的町家街道中,一幢幢木造建築是京都最大的特色之一,而京都虎屋菓寮也沿襲著百年傳統以木造建築為主體。

虎屋菓寮不是位在京都最繁華的街道上,而是位於一条通的巷弄內,即便在人潮絡繹不絕的時刻也十分幽靜。

日本知名建築師內藤廣操刀 @內藤廣建築師事務所連結,翻新了口前庭與茶庵、室內室外喫茶區以及視聽室,連結著具歷史性的稻荷神社、東藏(倉庫)以及製菓廠京都虎屋菓寮在新中存舊,保存且傳承開業五百年的歷史與文化,是古蹟活化再造的最佳範例。

走進虎屋菓寮,第一眼看什麼?座位該怎麼選?應該是很多初次來訪的旅人最想問的問題。

其實,室內或室外喫茶空間各有美景,各有體會。

室內以光為主,室外以景為主,所以單看旅人隨心所至而已。

【虎屋菓寮入口前庭水庭】

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技藝精湛的室內空間

室內喫茶空間最吸睛的亮點,就是主體建築的屋瓦與天井,它具有兩大卓越的工法特色,一是「不落柱」,二是天井以稀有木材「吉野杉」裝飾搭蓋。內藤廣大師採用現代建築工法,將屋瓦與天井的吉野杉用特殊鋼梁連結,同時乘載上方屋瓦,懸吊下方的百隻杉木。

上百隻裝飾用的吉野杉以 15 公分為間距,重覆且一致的極簡弧形,營造出簡約的現代感,同時使自然光線均勻地灑入室內空間,營造出隨著日光轉移而變化的光影。

室內還懸掛以「虎屋菓寮紋飾」製作的吊燈,形成前後視覺的多層次感,修飾光源,使得室內光線更佳柔和。

如果決定選擇室內喫茶區,那麼就可以實地感受一下大師級的建築工法,還有令人放鬆的光線設計,也可以翻閱書櫃上關於和菓子、茶道、花道、建築的相關書籍

【室內喫茶區的吉野杉天井裝飾】

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【「虎屋菓寮紋飾」形狀的吊燈 】

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 一景一思緒的戶外空間

如果決定選擇熱門的戶外喫茶區,那麼旅人可要耐心等待,因為座位有限,又可以親近中庭庭園與歷史古蹟,所以如果天氣宜人,人潮較多時,大約要等待 15 分鐘至 20 分鐘,但相信等待也是甘之如飴。

戶外喫茶區其實與主體建築一氣呵成,突出的屋簷與長廊形成一個悠遠靜謐的空間,與前方閃的粼粼波光的水盤互相輝映,長廊深沉的色調配置給人安心的感覺,在夏令時節,還會貼心的點上薰香以驅蚊。

中庭庭院保留舊有的古蹟,包括虎屋菓寮的精神中心「稻荷神社」,以及「東藏」(倉庫),這兩座歷史古蹟都有著自己的故事。

庭院中的「稻荷神社」,乃是因為虎屋店主的母親夢見稻荷神社將會帶來繁榮與興盛,因此建造一座小神社,而虎屋菓寮也真的繁榮至今。

至於在庭院中被稱為「東藏」白色建築物,原本與「西藏」合稱為「土藏」,是虎屋菓寮的倉庫,但是在 1788 年的一場大火後,只剩下「東藏」遺址,目前是再翻修過的建築。

虎屋菓寮的庭園中植有楓樹、白梅樹等多樣樹種,四季時節各會嶄露風華,因此做在戶外喫茶區,每一處的景致都可以引發思古憂懷的無限思緒。

【戶外喫茶區與水盤】

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【雅緻的空間充滿恬靜的氛圍】

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【庭院中的稻荷神社與水井】

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【白色的歷史建築:東藏(倉庫)】

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【夏日時節,石頭小徑回望庭園,綠意盎然】

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【用眼睛發現不同角度的虎屋菓寮】

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 百年傳承的皇室御用和菓子

 虎屋菓寮以製作羊羹起家,在日本後陽成天皇時期( 1586 年~ 1611年),被定為「天皇御用菓子專門店」,而且是「禁裡」。

「禁裡」在日文的用法中,就是只有皇室才能使用,一般民間是不可以使用的,所以虎屋的羊羹與和菓子在古時候並非尋常百姓可食。現在,虎屋菓寮在日本各地都有店舖,但是京都才是虎屋菓寮的發源地,也就是為什麼拜訪京都一定要來走一遭的原因。

在虎屋菓寮中,旅人不僅能從庭園的景色感受四季變化,還能從和菓子當中吃出節氣,因為虎屋菓寮都會推出季節限定的羊羹與生菓子,每月皆不同,此外還有店鋪限定羊羹可選。

9 月底拜訪虎屋菓寮,已是夏末初秋的季節,因此羊羹與生菓子中已採用栗子為食材。

貼心的工作人員給了一份日文,以及一份英文的菜單,讓不諳日文的旅人也可以隨心的點選。

如同一般的下午茶套餐一般,可以選擇一個羊羹或是和菓子搭配飲品,飲品的選擇有冷熱煎茶,以及冷熱抹茶,不同的點心價位有所不同。

由於第一次來訪,所以決定選擇虎屋菓寮最聞名遐邇的羊羹:「季節限定羊羹─新更科」搭配冰抹茶,以及「京都一条店限定─葛仕力水羊羹」搭配熱煎茶。

【季節限定羊羹─新更科 & 冰抹茶】

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【京都一条店限定─葛仕力水羊羹 & 熱煎茶】

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甜而不膩的觸動舌尖

日本的和菓子在製作上除了講究食材之外,同時對於顏色、造型有極高的講究,引此富含藝術性,也被譽為「日本飲食文化中的花」,而且常用連歌、俳句、歷史典故或者是自然景色來命名。

這次選擇的羊羹,一個是季節限定的「新更科」,它從1773 年就被記錄在虎屋菓寮的製作手冊中,它的名稱來自於自然景色,信濃國(現今長野縣) 北部的夜景,暗色的山巒配上豔紅的天空,以及懸掛在天空中的皎月。

「新更科」羊羹除了完整呈現出令人驚嘆的自然景色,入口的層次感更是繽紛,擁有紅豆的厚實香味,混合較為輕盈的果甜,做為月亮的栗子,除了呼應季節性的主題,也調和甜膩的口感,具有畫龍點睛之效。

另外一個是京都一条店限定的「葛仕立水羊羹」,這一款羊羹跳脫以往羊羹給我的印象,由於使用吉野葛根製作,因此呈現出一種全新的食感體驗,它的質地介於羊羹與果凍之間,並且取出完美的平衡,入口之後依然有紅豆的香氣,但是輕盈冰涼的滑順感,讓味蕾酥麻。

熱煎茶香氣醇郁,入喉微苦卻帶甘,非常適合搭配甜膩的羊羹;冰抹茶,同樣茶香濃厚,附一小盅糖漿,如怕抹茶的苦澀味可以加入,但是若不加糖漿,可以細細品嘗羊羹與茶混合的風味。

和菓子同樣是季節限定,因此若是每個月都能來到京都虎屋茶寮,就可以品嘗到不同的美味,如果想把令人欲罷不能的和菓子帶回家,虎屋菓寮一条店的櫃台有在販售,或是走到巷口的賣店也能買到喜歡的和菓子。

【季節限定羊羹- 新更科】

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【店鋪限定- 葛仕立水羊羹】

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 【 2014 年 10 月前半的季節限定和果子- 官網圖】

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【 2014 年 10 月前半的季節限定和菓子- 官網圖示】

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【櫃台販售的器皿 & 一枚裝和菓子 】

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虎屋菓寮交通方式 & 相關資訊

虎屋菓寮一条店位在京都市御所旁,交通方式可以搭乘地鐵或是市公車。

如果是搭乘地鐵,就在烏丸線的「今出川」站下車,從六號出口步行即可抵達。

搭乘市公車,則在「烏丸今出川」下站步行,市公車59、102、201、203都可以抵達此站。

如果想要知道季節限定的資訊,或是其他店鋪的位置,都可以上虎屋菓寮的官網查詢。

地址:京都市上京區一条通烏丸西入

營業時間:Am 10:00~Pm 6:00

公休日:以官網公告為準

@點我連結至虎屋菓寮官網

【虎屋菓寮京都一条店地圖】

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和我一樣喜歡京都的你,這次去京都,就去拜訪虎屋菓寮一条店吧!

去感受光線、水波、季節,順便把濃郁的香氣留在口中,讓它久久不散。

 

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